از آنجا که بدلیل آلودگی ، استفاده از پوست موز و مصرف آن در شراب موز خانگی در مقاله قبلی شراب موز ، مشکلاتی در تهیه آن شراب بعضی از دوستان پیدا شده و با آنکه این شراب را خودم با مخلوط پوست موز تهیه میکنم و اشکالی هم در آن ندیده ام ، لذا تغییری در این تهیه و مقدار مواد لازم داده شد و استفاده از پوست موز را حذف نموده ام. در عوض به مقدار وزن موز افزوده شده است. 14/8/1386

شراب موز شرابی مجلسی ، طلائی رنگ ، دهان مزه قوی ، معطر و از گروه شرابهای فانتزی است. این دستورالعمل برای تهیه پنج لیتر شراب تهیه شده و برای جا افتادن کامل به حدود یکسال آمیزه شدن نیازمند است.

مواد لازم:

موز 2 کیلوگرم

کشمش سبز 150 گرم

شکر یک کیلوگرم

لیمو یک عدد

پرتقال یک عدد

مخمر 5 گرم

آب چشمه حدود 5 لیتر

ابزار لازم:

شیشه یا بشکه 5 لیتری تخمیر

دستکش یکبار مصرف

قفل هوا

کیسه صافی از جنس متقال

لوله سیفون

دیگ 8 لیتری پخت ، کارد تیز ، تخته آشپزخانه ، رنده ، لگن یا تشت ، اجاق گاز ، دستکش یکبار مصرف ، لوله سیفون

طرز تهیه:

** ابتدا از تمیز و ضدعفونی بودن تمام ابزار مطمئن شوید.

موز را شسته و پوست بکنید (پوست را دور بریزید) ، بکمک دستکش و کارد و تخته گوشت موز را ساتوری (ساطوری) و کاملا ریز ریز و در صورت امکان له کنید.

کشمش را با کمک لبه تیز کارد روی همان تخته ساتوری و ریز ریز کنید.

پوست لیمو و پرتقال را رنده کنید (مُقَشَر کردن)، آب لیمو و پرتقال را بگیرید و در لیوانی بریزید.

موز ، کشمش و پوست مرکبات رنده شده را درون دیگ ریخته و حدود سه لیتر به آن آب اضافه کنید.

حرارت دهید ، همبزنید و بگذارید بمدت نیمساعت به آرامی بجوشد و قل ریز بزند.

از روی شعله بردارید و بگذارید خنک شود.

دو قاشق شکر را با مخمر و کمی آب نیمه گرم درون لیوانی هم بزنید تا کاملا حل و فعال شود.

بقیه شکر را در بشکه تخمیر ریخته و حدود یک لیتر آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود ، آب مرکبات را به آن اضافه کنید.

محتویات خنک شده دیگ را درون کیسه ریخته و بکمک دستکش تا حد امکان آنرا در لگن فشرده و عصاره آنرا بگیرید ، عصاره و محلول مخمر را درون بشکه ریخته ، در صورت لزوم آب اضافه کنید تا حجم آن به حدود پنج لیتر برسد (تا دهانه شیشه تخمیر حدود 10 سانتیمتر خالی باشد) ، کاملا هم بزنید.

قفل هوا را نصب کنید. در محیطی کم نور با 16 درجه سانتیگراد حرارت بصورت ثابت بمدت 4 هفته بگذارید تخمیر شود.

شراب حاصل را با کمک لوله پلاستیکی به آرامی سیفون کنید، بشکه تخمیر را بخوبی بشوئید و تمیز کنید ، شراب را دوباره به بشکه تمیز منتقل کنید.

قفل هوا را نصب و به همان محل با حرارت ثابت بازگردانید و بگذارید تا 8 هفته دیگر به آرامی ته نشین شود.

با دقت سیفون کرده ، شیشه کنید ، با چوب پنبه محکم کنید ، در محیطی خنک با زاویه مورب نگهداری کنید.

این شراب برای آمیزه (جا افتادن کامل) نیاز به یکسال آرامش دارد.

** روش کار من اینست که حتما یا خودم تهیه مشروبی را آزمایش کرده و به نتیجه مطلوب رسیده باشم یا آنکه منبع موثقی از دوستان به آن کار اقدام و نتیجه مثبت گرفته باشند. برای تحقق در این امر لازم است هر دستورالعملی قبل از انتشار اجرا و آزمایش شود. بهمین علت گاهی درخواست دوستان برای دستورالعمل مخصوصی ممکن است دیر به مرحله انتشار برسد یا بدلیل شکست در آن بچ اصلا پست نشود. از آنجا که استفاده از مواد شیمیائی را مخالف طبیعت کار خود میدانم و از خطرات استفاده از چنین موادی اطلاع کامل دارم لذا سعی میکنم به چنین راه خطائی سوق داده نشوم.

عده ای از دوستان درخواست تهیه سودا (آب کربنیزه) و لیموناد گازدار را کرده اند. در سه ماه گذشته چندین بار سعی کردم تا با روشهای مختلف ولی ارزان و ممکن سودا و لیموناد تهیه کنم ولی متاسفانه بدلیل نداشتن امکانات ابزاری ساده و بی خطر ممکن نشد. تهیه نوشابه غیر الکلی گازدار به دو روش انجام میشود یا استفاده از کپسول سودا که تهیه ماشین آن در ایران ساده نیست و خیلی گران تمام شده و نیاز به کپسول گاز فشرده کربن دارد و باید از خارج تهیه نمود و یا استفاده از مواد شیمیائی کربن زا امکان پذیر است. این مواد قابل تهیه است ولی استفاده و کاربرد آن اشکالات زیاد از نظر مزه داروئی دادن ، طعم بد ، رنگ تیره و عدم تعیین دقیق مقدار گاز وارد در مایع و اثر آن ماده شیمیائی بر اعضای گوارشی که گاهی خطرناک است و حالت سرگیجه و تهوع شدید پس از مصرف چنین نوشابه ای را مایل نیستم کسی تجربه کند. از همه مهتر قابل نگهداری نبوده و خطر انفجار در ظرف نگهداری را دارند.

لذا تجربه تهیه نوشابه گازدار غیر الکلی را کنار گذاشته و از انتشار نام مواد شیمیائی مصرف شده نیز معذورم.

مقاله بعدی: شراب هلو