شراب هلو

شراب هلو شرابی لطیف وخوشرنگ با دهان مزه بسیار مطبوع است. شرابی مجلسی و تهیه آن نیاز به دقت و نظافت زیاد دارد. مقدار داده شده زیر برای تهیه 10 لیتر شراب صورتی رنگ هلوست. این شراب نیاز به آمیزه حدود یکساله دارد.

مواد لازم:

هلوی کاملا رسیده 3 کیلوگرم

شکر 2 کیلو (خام باشد بهتر است)

آبلیمو 2 قاشق چایخوری (استفاده از آبلیمو برای رعایت تعادل اسیدی در شراب است)

چای خشک یک قاشق غذاخوری (استفاده از چای بدلیل وجود تانین موجود در آنست)

مویز 100 گرم (استفاده از مویز بدلیل وجود پکتین روی پوست آنست)

مخمر 5 گرم

ابزار:

بشکه 10 لیتری

دستکش یکبار مصرف

تشت

کیسه متقال

کارد و تخته برش

همزن

قفل هوا

طرز تهیه:

** تهیه میوه بطور مستقیم از باغات و مراکز تولید امکان آلودگی میوه را کم میکند و نیازی به شستشو ندارد. شستن میوه باعث زدودن آنزیم های روی پوست آنست .

ابتدا تمام ابزار مصرفی را شسته ، ضدعفونی کرده و بگذارید خشک شود.

در دیگی حدود 5 لیتر آب را بجوشانید.

هلو را کاملا بشوئید و با کمک کارد تیز و تخته آشپزخانه ، هسته و قسمتهای چوبی دیگر را جدا نموده و لکه های احتمالی روی میوه را با نوک کارد جدا کرده و دور بریزید.

میوه را ریز کنید و درون تشت با کمک دست نا حد امکان له کنید.

مقداری از آب را روی میوه و درون تشت ریخته ، هم بزنید و سپس آنقدر آب جوش اضافه کنید تا روی میوه له شده را بپوشاند.

روی تشت را با پارچه تمیزی پوشانده در محلی نسبتا گرم (بین 25 تا 35 درجه سانتیگراد) بگذارید تا دو روز بماند و خیس بخورد.

با کمک کیسه متقال یا کرباس و با آویزان کردن و پیچاندن کیسه تا حد امکان آب میوه را بگیرید. آنقدر ادامه دهید تا تفاله باقیمانده تقریبا بدون رطوبت باشد. تفاله را دور بریزید. آبمیوه را به بشکه تخمیر منتقل کنید.

چای را درون قوری ریخته به آن آبجوش اضافه کنید و بگذارید حدود نیمساعت بجوشد ، خنک کرده و بدون تفاله به آبمیوه اضافه کنید.

مویز را بدون شستن روی تخته با کارد ریز ریز و به آبمیوه اضافه کنید.

مقدار آب نیمه گرم را با مخمر و دو قاشق شکر مخلوط کرده و بگذارید حدود نیم ساعت بماند تا فعال شود.

آبلیمو را اضافه کنید.

درون ظرفی مقداری آب را جوش آورده و شکر را اضافه و کاملا همبزنید تا حل شود. بگذارید خنک شده و به آبمیوه اضافه کنید. مخمر را اضافه کنید.

سپس آنقدر آبجوش خنک شده به بشکه اضافه کنید تا حدود 10 سانتیمتری دهانه بشکه را پر کند. بشکه را هم بزنید.

قفل هوا را نصب کنید. در محیطی با درجه حرارت 23 تا 27 درجه سانتیگراد و بدون نور مستقیم آفتاب قرار دهید.

بین 7 تا 10 روز صبر کنید و به محض آنکه مشاهده کردید تخمیر قدری رو به آرامش میرود ، یکبار دیگر با کمک کیسه متقال ضخیم شراب را تصفیه کنید و به ظرف جدید یا همان ظرف قبلی که کاملا شسته اید منتقل کنید.

قفل هوا را مجددا نصب نموده بگذارید بین 5 تا 10 روز دیگر در همان محل بماند تا تخمیر کامل شده و مواد معلق رسوب نماید.

با دقت سیفون کرده و به شیشه های تیره رنگ منتقل ، چوب پنبه و در صورت لزوم موم اندود کنید.

شیشه ها را در محیطی خنک و تاریک بصورت خوابیده یا مورب بین شش ماه تا یکسال بگذارید بماند (آمیزه شود).

مقاله بعدی: تهیه شراب گیلاس

برچسب‌ها: ,

11 Comments:
Anonymous peyman said...
سلام و خسته نباشید. شما در جایی گفتید که مقدار پکتین در گوشت میوه ی سیب خیلی زیاد است.می خواستم ببینم میشه از مقداری گوشت سیب به عنوان مخمر استفاده کرد.اصلا پکتین همون مخمره؟
مرسی
شاد باشی و خرم
پیمان

Anonymous ناشناس said...
na salam be ostad gol
maghsood toy kabe o botkhane bahanast
be bahane soal miaym inja ama mikhaym ke sohbathay shoma ro beshnavim har kasy ha ke gheyr az in bege doroogh mige
ostad aziz khedmat janab ali arz konam ke bande 10 kilu khorma kharidam va anra ba 40 litr ab jooshandam va shire anra gereftam o sharab andakhtam baray aragh giri mikhastam bedoonam aya ba keshmesh ham mishavad daghighan hamin kar ro anjam dad ya na?
dige inke shoma dar tahie vodka khorma farmoode bodid ke sharab debash ba daraje 0.990-0.996 midahad man manzooretoon ro motevaje nemisham chon darajei ke farmoodin vahedy nadare ya inke man nemifahmam mishe tozih bedin yani chi va inke in daraje chand darsad ast
ba tashakor faravan
movafagh bashid
khodahafez

Anonymous ناشناس said...
salam ..
khaste nabashin.. mikhastam bedoonam manzoore shoma az مويز chie va koja mishe tahie kard ?
merc...

Blogger انتهورا said...
با سلام به پیمان عزیز
پکتین مخمر تبذیل کردن شیرینی به الکل نیست بلکه ماده ایست بعنوان محافظ میوه در مقابل باکتریهای هوازی ولی اگر بدلیلی میوه از شاخا جدا شود و یا خراش بردارد که هوا بدرون گوشت میوه نفوذ کند اثر عکس داشته و خودش مایه تجزیه شدن شیرینی میوه میشود. گاهی این تجزیه بصورت عکس عمل کرده و باعث فساد میوه است ولی پکتین مخمری که منظور از آن برای تخمیر الکیل باشد ، نیست بلکه کمک کننده ای در حضور آن مخمر است
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به ناشناس عزیز
خرما و مویز و کشمش را بترتیب میتوان بهترین ها برای تهیه عرق (ودکا) بکار برد. دلیل بسیار مهم آنست که هیچکدام از این سه نیازی به اضافه کردن شیرینی کمکی ندارند
در مورد درجه الکلی شراب کامل ابتدا نیاز به ابزار ویژه آن دارید و سپس مراجعه به جدول انتهورا و مقایسه میزان الکل و رابطه آن با شیرینی موجود در مایع مورد تخمیر ، شراب یا آبجو و در مورد نوع آبسنج و شرابسنج و
الکلس نج که هر ین با دیگری متفاوت و برای آنکار و عملکرد ویژه ساخته شده است
و برای درک کامل آن به مقاله پرسش و پاسخ مراجعه کنید
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به ناشناس عزیز
مویز
از خشک کردن انگور های سفید و سیاه و درشت چه هسته دار و بی هسته بدست میآید. در حقیقت میوه خشک شده انگورهای درشت اندازه است و فرق آن با کشمش در همین اندازه است و روش خشک کردن آن اصلا مهم نیست
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
salam saghi jan,
man reza va az mashad hastam. motabeghe formoolhaye shoma az 10 kilo keshmesh sharab gereftam va az sharabe bedast amade ke ghadri kader bood aragh gereftam. 4.5 litr aragh ba daraje 42% bedast amad (az pishbini shoma bishtar)vali eshkali ke darad inast ke dane haie siah dar an moalagh ast vali chand rooz ke gozashtam dane ha tahneshin shod.
mikhaham bedanam in aragh khatari nadarad va agar nadarad ba in dane ha chekar konam.
ezat bargharar
reza

Blogger انتهورا said...
با سلام به آقا رضای عزیز
تبریک برای موفقیت شما. علل وجود دانه های سیاه یکی از دلایل زیر است: وجود گاز اکسید کربتن بصورت محلول در مایع شراب بخاطر زود عرقگیری و قبل از پایان استراحت پس از تخمیر کامل و یا حرارت زیاد در موقع عرقگیری
راه حل آن ساده است و بایستی تمام مشروب را از فیلتر کاغذی عبور داده و تصفیه کنید و حتما در بشکه بمدت چند روز بگذارید بماند (با درب بسته) تا اگر احیایا هنوز گازی در مشروب موجود است تصعید شود
موفق باشید
ساقی

Blogger kazem said...
واقعا کارت درسته.بدون تعارف میگم بهترین و پربارترین بلاگ داری

Anonymous ناشناس said...
سلام آقا یا خانم انتهورا من منصور و از گلستان به سلام آمده ام
بدون اغراق و با صداقت کامل با آقا کاظم هم نظر و هم عقیده هستم که چنین وبلاگ جامعی تا کنون در هیچ یک از ولاگهای فارسی ندیده ام. با زبانی بسیار ساده و قابل درک و از همه مهمتر بدون وابستگی ، دست شما درد نکندو موضوعی که بنظرم رسید آنکه من از وبلاگ دیگری وارد وبلاگ شما شدم که کپی از وبلاگ شما برداشته ولی با همین نام و مشخصات اقدام به اپست مطالب نموده
دست شما را میفشارم و آرزوی موفقیت شما را دارم

Anonymous ناشناس said...
سلام وشاد باش
1.آیا 3 کیلوگرم هلو 10 لیتر شراب تولید میکند؟این شراب حدودا چند % الکل دارد؟
2.یکی از دوستان پس از له کردن حدود 10 کیلو هلو روی آن را 8لیتر آب مخمر و 3 کیلو شکر اضافه کرده بعد از 8 تا 10 روز صاف و مرحله دوم تخمیر را شروع میکند.(البته شراب تولید میشود ولی کمی ترش) این روش چه حسن و چه عیبی دارد؟
3.آیا صاف کردن قبل از مرحله اول(که باعث حذف گوشت هلو میشود) %الکل را کاهش نمیدهد؟
مرسی

Links to this post:
ایجاد یک پیوند