حسابگر تولید شراب

تا کنون جداول زیادی در میان مطالب و مقالات انتهورا و خمکده و می سرا گنجانیده شده و منظور از انتشار چنین جداولی بالا بردن دقت کار و پیش بینی لازم و محاسبه دقیق در تهیه انواع محصولات تخمیری بوده است. بسیاری از دوستان این جداول را بکار میبرند و از محاسبات آن بهره کامل میگیرند. این جدول دارای ضعف بزرگی بود و آنهم بکار نبردن فاکتور حرارت محیط بود.

حدود یکسال پیش از تهیه کننده برنامه ای اجازه دستکاری و ترجمه عناوین آن برنامه را از زبان انگلیسی به فارسی گرفتم و سپس به یکی از دوستان انتهورا که رشته تحصیل و کار وی نرم افزار نویسی کامپیوتر (پروگرامر) بود فایل را ارایه دادم و خواهش کردم با معلومات و اطلاعاتی که از برنامه ریزی نرم افزار دارند آنرا به زبان فارسی برگردان کنند.

پس از مدتی نرم افزاری را دریافت نمودم و با تمام سعی و کوششی که آن دوست عزیز بکار برده بود و زحمت زیادی که کشیده بود برنامه پس از یک اچرا توقف میکرد و رایانه را باید از نو روشن و خاموش نمود تا از شر آن برنامه راحت شد و اجبارا طرح آنرا باطل کردم. آن دوست عزیز مشکل توقف برنامه را در محدودیت و قدیمی بودن زبان آن برنامه نویسی ذکر کردند.

مدتی پیش دوست عزیزی که خود سمت استادی نسبت بمن دارند این نرم افزار بسیار ساده تر و با در صد اشتباه کمتری را از یک وبسایت ارائه دادند. از آنجا که درجه دقت این نرم افزار از قبلی بسیار بالاتر و حجم آن نیز بسیار کمتر است (235 کیلوبایت) به انتشار آن اقدام میکنم.

ابتدا آنرا در رایانه خود داونلود کنید. برای آنان که به اصطلاحات نوشته شده در این برنامه آشنایی ندارند ذکر توضیحات زیر لازم است. وبسایت مورد نظر توضیحاتی هم داده است و برای کسانی که مایل بدانستن آن بخصوص کاربرد واژه های مخصوص آن هستند ، نحوه کارکرد چهار حالت مختلف محاسبات را در زیر میآورم.

استفاده از این نرم افزار نیازمند به چگالی سنج (شیرینی سنج) و دماسنج دارد و فقط با آب میوه محاسبه میشود.

حالت اول:


1- اطلاعاتی که وارد جدول میکنید بایستی بعد از هرگونه افزودنی بوده و شامل:

حجم آب انگور (میتواند هر نوع آبمیوه دیگر باشد. در مثال بالا 5 لیتر است)

درجه آبسنجی خوانده شده از آبمیوه (در مثال بالا 1.080)

درجه حرارت آبمیوه در محیط (در مثال بالا 22 درجه)

2- اگر مواد اضافی شیمیایی یا طعم و بو دادنی یا رنگی اضافه شده روی دکمه "اضافه کن" کلیک کنید.

3- نتایج بدست آمده را در سمت راست جدول با رنگ کرمی پریده میتوانید بخوانید.

4- اگر مایل به دانستن مقدار شراب خالص تولیدی در مرحله نهایی هستید ، مقدار پسآب (باقیمانده) شراب پس از سیفون کردن را بر حسب لیتر وارد "پسآب بعد از سیفون" کنید تا مقدار تقریبی شراب تولیدی بدست آید.

جالت دوم:


1- اطلاعاتی که وارد جدول میکنید بایستی قبل از هرگونه افزودنی بوده و شامل:

حجم آب انگور (میتواند هر نوع آبمیوه دیگر باشد. در مثال بالا 5 لیتر است)

درجه آبسنجی خوانده شده از آبمیوه (در مثال بالا 1.080 )

درجه حرارت آبمیوه در محیط (در مثال بالا 22 درجه)

2- اگر مواد اضافی شیمیایی یا طعم دادنی یا رنگی اضافه نشده روی دکمه "نادیده گرفتن" کلیک کنید.

3- نتایج بدست آمده را در سمت راست جدول با رنگ کرمی پریده میتوانید بخوانید.

4- اگر مایل به دانستن مقدار شراب خالص تولیدی در مرحله نهایی هستید ، مقدار پسآب (باقیمانده) شراب پس از سیفون کردن را بر حسب لیتر وارد "پسآب بعد از سیفون" کنید تا مقدار تقریبی شراب تولیدی بدست آید.

حالت سوم:


1- اطلاعاتی که وارد جدول میکنید بایستی بعد از هرگونه افزودنی بوده و شامل:

حجم آب انگور (میتواند هر نوع آبمیوه دیگر باشد. (در مثال بالا 5 لیتر است)

درجه آبسنجی خوانده شده از آبمیوه (در مثال بالا 1.080)

درجه حرارت آبمیوه در محیط (در مثال بالا 22 درجه)

2- اگر مواد اضافی شیمیایی یا طعم دادنی یا رنگی اضافه شده روی دکمه "اضافه کردن" کلیک کنید.

3- نتایج بدست آمده را در سمت راست همان ردیف جدول با رنگ کرمی پریده میتوانید بخوانید.

4- اگر مایلید میزان الکل در شراب تولیدی شما زیادتر باشد روی "امکان شیرینی زنی" کلیک نموده و درجه مورد لزوم مثلا 11.5% را بنویسید

5- نتایج بدست آمده را در سمت راست همان ردیف جدول با رنگ کرمی پریده میتوانید بخوانید.

6- اگر مایل به دانستن مقدار شراب خالص تولیدی در مرحله نهایی هستید ، مقدار پسآب (باقیمانده) شراب پس از سیفون کردن را بر حسب لیتر وارد "پسآب بعد از سیفون" کنید تا مقدار تقریبی شراب تولیدی بدست آید.

حالت چهارم:



1- اطلاعاتی که وارد جدول میکنید بایستی قبل از هرگونه افزودنی بوده و شامل:

حجم آب انگور (میتواند هر نوع آبمیوه دیگر باشد. در مثال بالا 5 لیتر است)

درجه آبسنجی خوانده شده از آبمیوه (در مثال بالا 1.080)

درجه حرارت آبمیوه یا محیط (در مثال بالا 22 درجه)

2- اگر مواد اضافی شیمیایی یا طعم دادنی یا رنگی اضافه شده روی دکمه "نادیده گرفتن" کلیک کنید.

3- نتایج بدست آمده را در سمت راست همان ردیف جدول با رنگ کرمی پریده میتوانید بخوانید.

4- اگر مایلید میزان الکل در شراب تولیدی شما زیادتر باشد روی "امکان شیرینی زنی" کلیک نموده و درجه مورد لزوم مثلا 11.5% را بنویسید

5- نتایج بدست آمده را در سمت راست همان ردیف جدول با رنگ کرمی پریده میتوانید بخوانید.

6- اگر مایل به دانستن مقدار شراب خالص تولیدی در مرحله نهایی هستید ، مقدار پسآب (باقیمانده) شراب پس از سیفون کردن را بر حسب لیتر وارد "پسآب بعد از سیفون" کنید تا مقدار تقریبی شراب تولیدی بدست آید.

لازم بتذکر است این نرم افزار بر اساس حرارت محیطی 15 درجه تهیه شده و بهمین جهت مقادیر بازیافت شده با حدود 1% تقریب به واقعیت نزدیک است. به این مطلب مراجعه کنید.

با تشکر از دوست عزیز ( سعید ه. ) و با مجوز رسمی از وبسایت اصلی و آقای جک سویتی.

With many thanks to Mr. Jack Sweety and the permission of using the WineCalc.exe software, the owner of website: http://www.vinesforwines.co.uk and also thanks to dear friend Mr. Saeed H.

برچسب‌ها: , ,

17 Comments:
Anonymous mohsen said...
استاد واقعا خسته نباشي

Anonymous ناشناس said...
با سلام
استاد عكسهاي آموزشي شما از نرم افزار فارسي هستند ولي نرم افزاري كه من دانلود كردم انگلیسی هستند لطفا مرا راهنمائي كنيد.

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز محسن
از لطف و محبت شما سپاسگزارم و امید دارم هر روز این وبلاگ با حضور دوستانی مثل شما به و بهتر شود
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به ناشناس عزیز
اگر مقاله را بدقت بخوانید متوجه میشوید این ترجمه واژه ها و نوع عملکرد آنست و نه برگردان نرم افزار به فارسی
موفق باشید
ساقی

Blogger martoni said...
mer30 mer30 vaghean ke dametoon garm angur ke khoob shod miram baraie khorma

Anonymous معین said...
واقعا کارتون درسته
مرسی از بابت زحماتتون

Anonymous yunatan said...
شالوم . حضور حضرت عالی درود دارم .
اینجانب 3 ماه گذشته مطابق دستورات شما 10 کیلو سیب قندی را به شراب سیب تبدیل نمودم بوسیله آبگیری آب و شراب در ماههای اولیه به آرامی میجوشید و خوب تخمیر میشدش . یکماه هم که از کار آن گذشت و خاموش شد و بطور کامل لرد آن ته نشین گشت و حال من امروز آنرا صاف نمودم و گیرایی خوب و طعم و بویی مطبوع دارد .
دو سوال از شما میداشتم یکم آنکه این شراب کمی ترش مزه است و دهان مزه آن مطبوع . چون بنده شراب سیب تا به حال ننوشیده ام با خود گفتم از شما بگویم تا آیا مزه آن این میباشد ؟ دویم آنکه زمانیکه آنرا صاف نمودم و به غایت 4 سانت متر ته آن لرد میباشد و بیش از این مقدور نیست من مایع را سیفون نمایم و بیم آن دارم لرد داخل بطری های بنده بشود . ته خم را باید دور بریزم ؟ آیا چاره ای سراغ دارید ؟
سبز و ایرانی بمایند .

یوناتان

Blogger انتهورا said...
با سلام به مارتونی عزیز
باید از خود و از هنر و پشتکار خود تشکر کنید
این شما هستید که زحمت کشیدید و صبر کردید و ثمر زحمت خود را نیز گرفته اید
برای خرما هم موفق میشوید چرا که نه؟
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به معین عزیز
زحمت را شما میکشید نه من
شما هستید که خرج میکنید ، روی طرحی کار میکنید و نتیجه زحمت خود را نیز میبرید
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
شالوم یوناتان عزیز
اولا تبریک مرا بپذیرید که در این کار سخت روسفید از آب درآمدید
تهیه شراب سیب اگر درست انجام نشود سرکه سیب میشود ولی شما از این مرحله با موفقیت عبور کرده اید.
امری طبیعی است کمی مزه ترش دادن شراب سیب وجود مقدار زیادی اسید در خود سیب است. این اسید طبیعی چند نقطه مثبت و منفی دارد
اولا شراب را در مقابل سایر باکتری ها حفظ میکند
دوما طعم شراب را قدری ترش میکند
سوما باعث تاخیر در فرآیند تخمیر میشود و طول آنرا زیاد میکند
چهارما باعث ایجاد رسوبات زیادی میشود زیرا تخمیر به آرامی انجام میشود
پنجما مقدار الکل آن بالا میرود زیرا بخاطر طول تخمیر طولانی همه قند موجود در آب سیب تبدیل به الکل میشود
ولی مهمترین اثر خاصیت اسید طبیعی سیب آنست (البته به نوع سیب هم مربوط است) آنرا تا سالها میتوان نگهداشت و آمیزه کامل نمود
در مورد رسوب باقیمانده آنرا در یک شیشه جداگانه بریزید و سر آنرا محکم کنید و بگذارید تا یکی دو سال بماند که اکسیر میشود
موفق باشید
ساقی

Anonymous yunatan said...
شالوم . سپاس از خسن گفتن شما . در آن صورت پس این شراب سیب در معرض هوا مقاومت است ؟ و خراب نمیشود ؟ بنده آن ها را در یک باتل بزرگ ریخته ام و چوب پنبه ای را پلاستیک پوشاندم و سر آن ششه فشردم تا هر زمان که شد بنوشیم . این طور خراب میشود ؟ به گمان بنده 2 لیتر میابشد هر شیشه .رسوبات بسیار است و متعجبام چرا زیاد بوده است وقتی آنر آب گرفته ایم و نباید نخاله میداشت .

ایرانی باشید و سبز

Blogger انتهورا said...
شالوم یوناتان عزیز
اگر برای مدت طولانی میخواهید نگهداری کنید حتما آنرا به سه یا چهار بطری مختلف منتقل کرده و چوب پنبه محکم کنید . متاسفانه طبیعت شراب آنست که خیلی سریع با اکسیژن هوا ترکیب و سرکه میشود ولی اگر برای مصرف یک یا دو روز (حداکثر) میخواهید همه آنرا میتوانید در یک بطری نگهداری کنید. متاسفانه نمیتوان شراب را در شرایط معمولی بمدت طولانی نگهداری نمود
موفق باشید
ساقی

Anonymous معین said...
ساقی جان سلام
خسته نباشید
جینجرایل ها خیلی عالی شد و کلی مشتری پیدا کرد. چیز خیلی خوبیه برای تغییر مزه مشروبات الکلی
باز هم از شما ممنونم
دیروز هم 10 لیتر شراب آلبالو بار گذاشتم. از آب البالوی آماده استفاده کردم که به اون مواد نگهدارنده اضافه نشده بود. انشا ا.. چیز خوبی می شه.
فقط شراب مخلوط انگور و موزم خیلی مزه عجیبی داره. تلخ شده! آخه تجربه اولم بود و درست آبسنجی نکردم. فکر کنم شکرش کم بوده. رنگش هم تعریفی نداره. کدر شده
آیا تا عید بمونه خوب می شه؟
روشی هست بهبودش بدم؟
باز هم بخاطر راهنمایی های خوبتون ممنونم
اگر ممکنه روش تهیه سودا را هم آموزش بدهید

Anonymous ناشناس said...
سلام ساقي جان . سال نو مسيحي مبارك.

من در ايران زندگي مي كنم. و مهر ماه گذشته انگور سياه شاني گرفتم و بعد از سيفون آن را داخل بطري پلاستيكي كرده و در حياط خانه يكي از اقوام ( به خاطر معذورات خانوادگي ))( نگهداري مي كنم !!!. شبهاي زمستان سرد است و شهر محل سكونتم با رطبت بالاست در شمال ايران. مي خواستم بپرسم در دماي 2 يا 3 درجه بالاي صفر شرابم خراب مي شود ؟. مي دانم كه دماي مناسب براي نگهداري شراب دماي حدود 12 تا 14 و يا بيشتر مناسب است . من چاره يي ندارم كه در شبهاي زمستان بطري هاي بيچاره دماي 2 و 3 درجه بالاي صفر را تحمل كنند. آيا خراب مي شوند. با اموزش شما شراب خوبي شده.و اين كه در زمان بعمل آوردن بجاي عسل و يا شكر به آن نبات گياهي سفيد اضافه كردم
چون انگور دانه شده در خم بين 27 تا 30 كيلو بود به آن 2 كيلو نبات اضافه كردم و گيرايي آن عالي ست. چقدر مي توانم به عمر شراب در اين مقدار دما هواي بيرون حساب كنم ؟.

با تشكر از تو و زحماتت

ارادتمند

برديا

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز معین
نوش جانتان باد
علت تغییر مزه در هر شرابی که از موز در آن استفاده شود استفاده از سیستمی است که برای رسیدن موز میکنند . بخاطر مسایل حمل و نقل و خراب نشدن موز ، موز را سبز از درخت میچینند و در انباره های بزرگی قرار میدهند و گاز ازت داخل آن انباره وارد میکنند. این گاز از طریق پوست وارد موز شده و رنگ پوست را از سبزی به زردی تغییر میدهد و بنظر خریدار میرسد که موط رسیده است
این روشی است که در تمام دنیا از آن استفاده میشود زیرا موز رسیده شده روی درخت قابل حمل و نقل نیست و خیلی زود له میشود
شرابسازان خانگی این موز را که از بازار خریداری میکنند دارای مقدار زیادتر از معمول گاز ازت است که ترکیب این گاز با اکسیژن موجود در مایع شراب باعث تولید گاز اکسید ازت میشود که طعم بسیار بدی به شراب میدهد
دو راه برای از بین بردن این بو وجود دارد یکی پختن موز و دیگری آمیزه طولانی (حدود 6 ماه) شراب تولید شده آنست که گاز را از محلول شراب خارج سازد
در مورد تهیه سودا روش کار پیچیده تر از جینجر ایل است و با دو روش انجام میشود یکی گاز اکسید کربن را مستقیما به آب معمولی وارد میکنند و با کمک تصویر زیر متوجه میشوید
meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_9833.html
روش دیگر درست شبیه تهیه جینجر ایل است ولی بدون استفاده از زنجبیل
یعنی تخمیر شکر و آب و مخمر و بلافاصله بستن درب شیشه و نگهداشتن آن در محیطی گرم به مدت سه روز یا بیشتر و سپس به مکان سردی منتقل کرده و بلافاصله پس از خنک کردن مصرف نمود
موفق باشید
ساقی

Anonymous Matiya Firoozfar said...
Շնորհավոր Ամանոր եւ Սուրբ ծնունդ

Anonymous ناشناس said...
دوست عزیز
http://www.geocities.com/mipeman/
download/winec240.zip

Links to this post:
ایجاد یک پیوند