شراب عسل

شراب عسل را میتوان از قدیمی ترین شرابهای دنیا دانست. تاریخ ثبت شده آن به دوره فراعنه میرسد. کیفیت طعم و رنگ و ارزش آن به نوع عسل و استفاده کندودار (زنبوردار) از بکار گیری گلهای مختلف بستگی دارد. برای طعم مناسب و خوب این شراب نیاز به عسل مرغوب و خالص است که تهیه آنهم اشکالات فراوان دارد مگر آنکه کندودار با انصافی را بشناسید. عسل شکری موجود در بازار را میتوان به شراب عسل تبدیل نمود ولی فاصله زیادی با ماه گردون دارد. هرچه عسل مصرفی معطر و خالص باشد نتیجه بهتر است. بهترین نوع عسل را باید از استفاده کندودار از باغات بهار نارنج و یا پرتقال نامید. فراموش نکنید هنوز هیچ کندوداری موفق به آموزش زنبورها برای استفاده و شهدگیری از گل معینی را نشده است! و چیزی بنام عسل خالص تولیدی از یک نوع گل بخصوص وجود ندارد. مگر آنکه کندوها در وسط باغی به وسعت ده ها کیلومتر قرار داده و فقط از یک نوع گل یا درخت میوه کشت شده باشد.

تهیه این شراب شبیه شراب پائیزی است. مواد اولیه شراب ساده عسلی اندک و فقط شامل عسل و آب و مخمر است. این شراب را میتوان شیرین و کم شیرین و دبش تهیه نمود.

قبل از تهیه هرگونه شراب به مطالب یا تصاویر ذکر شده زیر توجه نمائید:

ضدعفونی کردن ، روش کلی تهیه شراب ، آبسنجی یا رفراکتومتر ، کاربرد جدول انتهورا و حسابگر تولید شراب، بشکه تخمیر ، کیسه متقال صافی ، قفل هوا (1) یا (2) یا (3) ، همزن ، سیفون کردن ، شیشه کردن شراب ، آمیزه کردن شراب ، شکر یا عسل ، انواع مخمر موجود در بازار ، فعال کردن مخمر ، موم اندود ، ماده مغذی مخمر و یادداشت مراحل مختلف تهیه و آماده سازی شراب اطلاع داشته باشند. برای درک کامل جزئیات ، مطالعه فرهنگ واژه ها ، پرسش و پاسخ ، چه کنم؟ را نیز مورد مطالعه و مراجعه قرار دهید.

نوع مخمر در تهیه شراب عسل مهم است ولی با امکانات موجود ، استفاده از مخمر های در دسترس انتخاب اصلح میباشد.

امکان دادن طعم و رنگ مناسب با اضافه کردن میوه جات مختلف قبل از شروع تخمیر یا مواد گیاهی و یا ادویه های معطر در هر دو مرحله تخمیر هست ولی استفاده از هرگونه مواد اضافی در مرحله دوم تخمیر بهتر است زیرا تغییرات شیمیایی مکرر و شدید مرحله اول را ندارد. مهمترین موضوعی که در آمیزه کردن با مواد اضافی باید در نظر داشت آنست که اگر از میوه استفاده میشود بهتر است پوست کننده و هسته گرفته (فقط گوشت میوه) را آبگیری نمود که کاملا مطمئن است و اگر از آب میوه بسته بندی و حتی کمپوت و .... استفاده میکنید باید در نظر داشت آبمیوه یا کمپوت حاوی سوربات پتاسیم و شکر نباشد زیرا تخمیر را کاملا متوقف میکند و راه علاجی برای راه اندازی آن نیست. اگر میوه خشک مصرف میکنید توجه کنید که میوه دارای مواد سولفوری نباشد. این نوع میوه برای خوردن خوب است ولی برای تخمیر فاجعه آور است.

موضوع دیگر آنکه قانون یا اصلی برای استفاده از طعم و رنگ طبیعی و نوع استفاده از آنها نیست و هر کس میتواند بنا به سلیقه و ذائقه خود شراب عسل را طعم و رنگ بدهد. در مورد سبزی و ادویه بهترین را میتوان استفاده از نوع خشک آن نامید زیرا دارای عطر بیشتر و کلروفیل کم هستند و بهترین راه استفاده سائیدن و پودر کردن آن در هنگام عصاره گیری از آن ادویه است. یکی از راههای مناسب برای گرفتن عطر ادویه و سبزیجات ، خیس کردن آن در کمی ودکا و سپس اضافه کردن ودکای فیلتر شده به شراب عسل است.

تهیه دمکرده یکی دیگر از راههای موثر در کاربرد عصاره گیری از طعم و رنگ سبزی یا ادویه با استفاده از روش دم کردن یا جوشاندن و اضافه کردن آن به شراب است. اگر از گلها استفاده میکنید حتما خودتان آنرا از شاخه بچینید که اغلب گلهای موجود در گلفروشیها به مواد ضد حشره آلوده است. گلها و سبزیجات مصرفی را در کیسه نازک ریخته و در بشکه تخمیر بیاندازید زیرا خارج کردن آسان و عصاری گیری را میتوانید با چلاندن کیسه براحتی انجام دهید. تمام ادویه یا سبزیجاتی که در آبجوش ریخته نمیشوند و دم کردنی نیستند را باید قبل از استفاده با کمک بخار آب ضدعفونی و مرطوب نمود.

موضوع مهم دیگری که باید در نظر داشت آنکه عسل شیرین است ولی مواد مغذی کافی را برای تغذیه مخمر و در نتیجه تخمیر سالم را دارا نیست و باید ماده مغذی مخمر را به مایع شراب افزود. عدم توجه شرابساز به این موضوع مهم دو نتیجه منفی را ببار میآورد. یکی سکته شراب و دیگری فساد در اثر سولفید اکسیژن (بوی بد شبیه تخم مرغ فاسد) و برای جلوگیری از آن راه حل فقط تغذیه مخمر قبل از شروع تخمیر میباشد.

بدلیل جوشیدن آب برای تهیه شراب عسل مقداری زیادی از اکسیژن حل شده در آب از بین میرود و بهمین جهت همزدن زیاد مایه شراب بمنظور هوا دادن به مایع بوده و کمک بزرگی به باز گرداندن اکشیژن به مایه شراب است. قرص کمپدن بمنطور ضدعفونی کردن شراب و کنترل تخمیر لازم است ولی ار آنجا که در دسترس نیست از بردن نام آن خودداری شده است ولی برای کسانیکه امکان تهیه آنرا دارند له کردن نصف قرص و حل کردن با شراب در مرحله دوم تخمیر توصیه میشود. کلیه دستورالعمل های هشتگانه زیر برای تهیه پنج لیتر شراب عسل میباشد.

شراب عسلی ساده

مواد لازم:

عسل 1.1 کیلو گرم

آبلیمو ترش تازه 2 ق. غ.

مخمر 3 گرم

ماده مغذی مخمر 2 ق. غ.

آب حدود 4 لیتر

طرز تهیه:

آب را جوش آورده و آبلیمو و عسل را اضافه کرده و بگذارید 10 دقیقه بجوشد. کف روی دیگ را بگیرید. سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.

مخمر و کمی عسل و ماده مغذی مخمر را در نصف لیوان آب گرم همزده و بگذارید فعال شود.

مایع را به بشکه تخمیر منتقل و مخمر فعال را اضافه کرده و همبزنید و حجم آنرا با آب جوشیده ولی خنک شده به 5 لیتر برسانید.

همزده و قفل هوا را نصب و در جای گرمی (24 تا 27 درجه) قرار دهید.

چهار هفته یا تا زمانی که قفل هوا کاملا از حرکت باز ایستد ، صبر کنید و آنگاه شراب را سیفون کرده و به بشکه مرحله دوم باز گردانید. سپس قفل هوا را نصب و بگذارید تا چهار هفته دیگر در همان حالت بماند تا کاملا صاف و زلال شود.

با کمک لوله سیفون شراب را شیشه کرده ، چوب پنبه و موم اندود کنید. در محلی خنک و تاریک نگهداری و پس از 6 تا 9 ماه شراب شما آماده است.

2- شراب عسلی کشمش

مواد لازم:

عسل یک کیلو

کشمش قرمز 100 گرم

میخک درسته 10 عدد

اسید سیتریک (جوهر لیمو) 3 گرم

آب حدود 4 لیتر

مخمر 3 گرم

طرز تهیه:

در دیگی بزرگ عسل و و کشمش و میخک را ریخته و دیگ را روی شعله گذاشته ، آنقدر حرارت دهید تا نزدیک بجوشیدن برسد و مرتب همبزنید.(نگذارید جوش بخورد) کف روی دیگ را مرتبا بگیرید.

از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود تا نزدیک به 90 درجه سانتیگراد برسد.

حدود نصف لیوان از آنرا جدا کرده و بگذارید تا 30 درجه حرارت برسد مخمر را اضافه کنید و همبزنید و بگذارید فعال شود.

مخمر را درون بشکه تخمیر ریخته و آب و عسل خنک شده را به درون بشکه اضافه و بمدت 5 دقیقه آنرا همبزنید تا اکشیژن لازم را از هوای آزاد محدود درون بشکه بگیرد.

قفل هوا را نصب کنید.

روزی یکبار آنرا همبزنید.

پس از 7 روز آنرا با کیسه کرباس تصفیه کنید و به بشکه تخمیر مرحله دوم منتقل و قفل هوا را نصب کنید.

در صورت لزوم مقداری آب جوشیده ولی خنک شده به آن اضافه کنید تا حجم آن به پنج لیتر برسد.

پس از دو ماه در این مرحله ماندن شراب را با کمک سیفون شیشه و چوب پنبه و موم اندود کرده و بگذارید حداقل تا 6 ماه آمیزه شود.

3- شراب عسلی سیب و گلابی

مواد لازم:

سیب دو عدد

گلابی دو عدد

عسل 800 گرم

یک قطعه سه سانتیمتری دارچین

اسید سیتریک یک ق. چ.

ماده مغذی مخمر یک ق. غ.

پودر گچ یک ق. چ.

مخمر 3 گرم

آب حدود 4 لیتر

طرز تهیه:

دو لیتر آب را دیگ ریخته ، پوست میوه را کنده ، هسته و زائده داخلی را جدا کرده و به قطعات ریز بریده و درون آب بریزید تا اکسیده نشوند.

عسل ، گچ ، اسید سیتریک را درون دیگ بریزید.

دیگ را بمدت 15 دقیقه حرارت دهید و با کمک کفگیر کف تولیدی روی مایع را بگیرید و دور بریزید.

از روی حرارت برداشته بقیه آب سرد را اضافه کرده و بدرون بشکه تخمیر منتقل کنید.

قفل هوا را نصب نمائید و بگذارید حدود 12 ساعت بهمان صورت بماند.

مخمر را با یک ق. غ. عسل و کمی آب و ماده تغذیه مخمر در لیوانی ریخته و همبزنید و بگذارید تا کاملا فعال شود.

مخمر را اضافه نموده و قدری همبزنید و قفل هوا را مجددا نصب و در محلی با حرارت 24 تا 27 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

پس از یک هفته محتویات را با کمک کیسه متقال صاف نموده و به بشکه جدید منتقل ، دارچین را اضافه و قفل هوا را نصب و بگذارید 6 تا 8 هفته تخمیر شود.

شراب را در شیشه های تمیز سیفون و چوب پنبه و موم اندود نموده و بطور خوابیده یا وارونه بگذارید بمدت 9 تا 12 ماه آمیزه شود. این شراب هر چه کهنه تر و جا افتاده تر شود طعم و عطر بهشتی بخود خواهد گرفت. در ضمن این شراب را میتوان گاز دار نیز نمود.

4- شراب عسلی معطر 1

مواد لازم:

غیر از عسل مقدار وزنی یا حجمی سایر مواد معطر را میتوان بنا به ذائقه خودتان تغییر دهید.

عسل 900 گرم

پوست مقشر نارنگی خشک یک ق. چ.

پوست مقشر لیمو خشک 2 ق. چ.

دارچین یک قطعه سه سانتیمتری

آب لیموترش دو ق. چ.

میخک درسته 5 عدد

جوز قند هندی تازه سائیده نصف ق. چ.

برگ بو 2 عدد

زنجبیل تازه 5 گرم (قبلا آنرا بصورت باریکه ببرید)

چای معطر یک ق.غ.

مخمر 3 گرم

ماده مغذی مخمر نصف ق. غ.

آب حدود 4 لیتر

طرز تهیه:

نیمی از آب را درون قابلمه ریخته و عسل را اضافه کنید و بمدت 15 دقیقه بجوش آورید تا حل شود و کف روی دیگ را بگیرید.

ادویه و چای و آبلیمو را اضافه کنید ، همبزنید.

بگذارید تا 15 دقیقه دیگر بطور ملایم جوش ریز بزند.

از روی حرارت برداشته و درب قابلمه را بسته و آنقدر بگذارید تا هم حرارت با اطاق شود.

مخمر و ماده مغذی مخمر و یک قاشق عسل و کمی آب را در لیوانی ریخته و همبزنید و بگذارید کاملا فعال شود.

محتویات خنک شده دیگ را ابتدا از کیسه صافی گذرانده و به بشکه تخمیر منتقل کنید.

حجم مایع را با آب جوشیده کاملا خنک شده به 5 لیتر برسانید.

مخمر فعال شده را درون بشکه تخمیر ریخته و همبزنید.

قفل هوا را نصب نموده و بشکه را در محلی گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

نیازی به همزدن نیست ولی گاهی بشکه را کمی تکان دهید.

پس از چهار هفته با کمک لوله سیفون کرده و به بشکه تخمیر ثانوی منتقل کرده و قفل هوا را نصب و در درجه حرارت دایمی 20 تا 25 درجه قرار دهید.

بگذارید سه ماه بماند و زمانی که آبسنج عدد یک را نشان داد ، درون شیشه ها سیفون کرده و چوب پنبه و موم اندود کنید.

شیشه ها را در مکانی سرد و تاریک بمدت 9 ماه تا 12 ماه به بغل بخوابانید و بگذارید آمیزه شود.

این شراب قدری شیرین و بسیار معطر و برای جشن و سرور بخصوص در نوروز رونق بخش مجلس خواهد بود.

5- شراب عسلی معطر 2

مواد لازم:

عسل 800 گرم

شوید خشک یک ق.غ.

بهار نارنج دو ق.غ.

آبشن (آویشن) یک ق.غ.

اسطوخودوس یک ق.غ.

برگ بو دو عدد

نعناع یک ق. غ.

دارچین یک قطعه سه سانتیمتری

جوز هندی یک ق.غ.

میخک 5 عدد

مخمر 3 گرم

ماده مغذی مخمر 2 ق.غ.

آب حدود 4 لیتر

روش تهیه:

عسل را با آب در دیگی ریخته و روی شعله بگذارید و همبزنید. وقتی شروع به قل زدن نمود حرارت را ملایم نموده و کف روی دیگ را بگیرید.

بگذارید 15 دقیقه قل ریز بزند و سپس از روی شعله برداشته درب دیگ را بسته و بگذارید خنک شود.

مخمر را با ماده مغذی مخمر و یک قاشق عسل در لیوان آبی ریخته و همبزنید و بگذارید تا فعال شود.

مخمر را درون بشکه تخمیر ریخته و آب و عسل خنک شده را اضافه کرده و قفل هوا را نصب کنید.

در محل گرمی گذاشته و بگذارید تخمیر شود.

زمانی که دیگر قفل هوا فعالیتی نداشت تمام ادویه ها را داخل بشکه کرده و قدری هم بزنید و دوباره قفل هوا را نصب و بگذارید تا سه ماه بهمین صورت بماند.

گاهی بشکه را فقط تکانی بدهید ، نیاز به همزدن نیست.

پس از سه ماه روی یک قیف پارچه تمیزی گذاشته و لوله سیفون را روی پارچه قرار داده و بگذارید شراب از پارچه عبور کند تا ادویه ها وارد ظرف تخمیر ثانوی نشوند.

درب بشکه را بسته و قفل تخمیر را سوار کرده و سه ماه بعد با کمک سیفون آنرا به شیشه منتقل و چوب پنبه و موم اندود کرده و به پهلو در جای خنک و تاریکی قرار دهید.

سه تا شش ماه بعد این شراب آماده مصرف است.

6- شراب عسلی انگور

مواد لازم:

عسل 750 گرم

آب انگور قرمز نیم لیتر

ماده مغذی مخمر یک ق.غ.

مخمر سه گرم

آب حدود 4 لیتر

دو لیتر آب را با عسل مخلوط کرده روی شعله گذاشته و بگذارید 15 دقیقه بجوشد. کف روی آنرا بگیرید از روی شعله برداشته ، بگذارید خنک شود.

اگر خودتان در خانه آب انگور میگیرید حتما آنرا با عسل و آب در حال خنک شدن اضافه کنید (حدود 65 درجه سانتیگراد).

نصف لیوان آب را با مخمر و یک قاشق عسل و ماده مغذی مخمر مخلوط کرده و همبزنید و بگذارید فعال شود.

اگر آب انگور پاستوریزه تهیه کرده اید آنرا درون بشکه تخمیر ریخته و مخمر را اضافه کنید و سپس آب و عسل خنک شده را نیز داخل بشکه کرده و آنقدر آب (جوشیده و کاملا خنک شده) اضافه کنید که حجم آن به 5 لیتر برسد.َ

همزده و قفل تخمیر را نصب و در محیطی با 24 تا 27 درجه حرارت نگهداری کنید.

پس از یکماه آنرا با دقت سیفون کرده و به بشکه تخمیر مرحله دوم وارد کرده و بگذارید تا سه ماه بماند تا کاملا شفاف شود.

در شیشه سیفون کرده و چوب پنبه و موم اندود کنید و به بغل در جای سرد و خنکی بمدت 9 ماه بخوابانید.

7- شراب عسلی با هلو و تمشک

مواد لازم:

عسل 750 گرم

تمشک 200 گرم

توت فرنگی 100 گرم

هلو 4 عدد

شفتالو 4 عدد

آبلیمو ترش دو ق.غ.

مخمر 3 گرم

ماده مغذی مخمر دو ق.غ.

آب حدود 4 لیتر

طرز تهیه:

هسته هلو و شفتالو را خارج کرده و همه میوه ها را ریز ریز کرده و همه را در ظرفی پلاستیکی ریخته درب آنرا بسته و در فریزر بگذارید تا یکشب بماند و کاملا یخ زده شود.

سه لیتر آب را جوش آورده و عسل و میوه یخ زده و آبلیمو را داخل دیگ ریخته و بگذارید ملایم بجوشد.

مرتبا همبزنید و تا مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم کف روی دیگ را بگیرید.

از روی حرارت بردارید و درب دیگ را بسته و بگذارید میوه دم کشیده و در ضمن حرارت آن پائین بیاید.

مخم را با ماده مغذی و کمی عسل در نصف لیوان آب کاملا همزده و بگذارید فعال شود.

مایع حاوی میوه و عسل را با کمک کیسه صاف کرده و به بشکه تخمیر منتقل کنید.

مخمر فعال را به بشکه تخمیر اضافه کرده و همبزنید. آنقدر آب جوشیده و خنک شده اضافه کنید تا حجم آن به 5 لیتر برسد.

قفل تخمیر را نصب و بمدت چهار هفته یا تا زمانی که قفل هوا کار میکند در حرارت 24 تا 27 درجه حرارت نگهداری کنید و گاهی بشکه را تکان مختصری بدهید.

شراب خام را سیفون کرده و مجددا قفل هوا را نصب و بگذارید یکماه دیگر در همان حالت بماند.

میتوانید این شراب را گازدار و یا بهمین صورت شیشه و چوب پنبه و موم اندود کنید.

در محلی خنک و تاریک بصورت خوابیده تا 6 ماه آمیزه کنید.

8- شراب عسلی ریحان

مواد لازم:

عسل یک کیلو

ریحان (ریحون) تازه ده شاخه همراه با ساقه

زعفران 3 گرم (سائیده نباشد)

آبلیمو ترش تازه 2 ق. غ.

مخمر 3 گرم

ماده مغذی مخمر 2 ق. غ.

آب حدود 4 لیتر

طرز تهیه:

دو لیتر آب را جوش آورده ، ریحان و زعفران و آبلیمو را داخل دیگ ریخته و شعله را کم نموده و بگذارید تا 5 دقیقه ملایم بجوشد.

از روی حرارت برداشته و درب دیگ را بسته و بگذارید تا کاملا خنک شود.

با کمک کیسه متقال مایع دم کشیده را صاف کنید و دوباره به دیگ باز گردانید.

دیگ را روی شعله قرار داده و زمانی که جوش آمد عسل را اضافه کرده و بگذارید 15 دقیقه بجوشد. کف روی دیگ را بگیرید. سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.

مخمر و کمی عسل و ماده مغذی مخمر را در نصف لیوان آب همزده و بگذارید فعال شود.

مایع را به بشکه تخمیر منتقل و مخمر فعال را اضافه کرده و همبزنید و حجم آنرا با آب جوشیده ولی خنک شده به 5 لیتر برسانید.

همزده و قفل هوا را نصب و در جای گرمی (24 تا 27 درجه) قرار دهید.

چهار هفته یا تا زمانی که قفل هوا کاملا از حرکت باز ایستد ، صبر کنید و آنگاه شراب را سیفون کرده و به بشکه مرحله دوم باز گردانید.

قفل هوا را نصب و بگذارید تا چهار هفته دیگر در همان حالت بماند.

با کمک سیفون شراب را شیشه کرده ، چوب پنبه و موم اندود کنید. در محلی خنک و تاریک نگهداری و پس از 6 تا 9 ماه شراب شما آماده است.

برچسب‌ها: ,

65 Comments:
Anonymous مهران said...
درود بر ساقی گرامی

ساقی کاکو نمیدونی چه حالی کردم وقتی تیتر مقاله رو دیدم.

آخه چیزی که ما زیاد داریم عسل توپه.

خلاصه با ای مقالوو خیلی حال دادی. دمت گرم.

فقط در مورد این که فرمودی تا حالا راهی برای مجبور کردن زنبورا به آوردن یک شهد خاص پیدا نشده :

نعمت الله شهرستانی که یکی از اساتید بزرگ زنبورداری کشورمان و دانش آموخته ی این رشته در آلمان هستند در کتاب "زنبور عسل و پرورش آن" یک راه برای این مسئله پیشنهاد دادن که البته من تا حالا آزمایش نکردم.
برای این کار زنبوردار باید صبح زود قبل از شروع به کار زنبورها مقدار کمی شربت تهیه شده از دم کرده ی گل مورد نظر و عسل(ترجیحا عسلی که بدون عطر باشد مثل عسل آفتابگردان یا کمی شکر)در کندو بگذارد.
علت آن که با این کار زنبورها فقط از آن گل بخصوص شهد جمع میکنند این است که زبورها در طول روز تا جایی که مجبور نشده باشند از نوع اولین گلی که از آن شهد جمع آوری کرده اند استفاده میکنند.

Anonymous شهاب said...
مثل همیشه عالی

Anonymous ناشناس said...
با درود بر ساقی عزیز

استاد، واقعا دستتان درد نکنه. امیدوارم همیشه پاینده باشی.

در مقاله شراب عسلی ساده، مقدار عسل قید نشده است . لطفا اصلاح کنید.
با سپاس.
علی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز مهران
امید که راه هایی را برای استفاده خوب آن را پیدا کرده باشید. مهران عزیز ، هرگز شکی نداشته و ندارم که در ایران عزیز ما مغزهای شکوفا ، عالمان ، استادان ، عارفان و دانشمندان فراوانی یافت میشوند که مبتکر ، مخترع و افکار سازنده و روح لطیف دارند. ایرانی همیشه دارای ایده های بزرگ و نوآوری و استعداد های شگفت انگیزی است که اگر حمایت شده و میدان به آن داده شود صدها جایزه نوبل را هم کم میآورد. آرزوی من آنست که روز و روزگاری بیاید که قدر و ارزش این بزرگان برای همه جهانیان روشن شود. تاریخ را همیشه میتوان از نو نوشت.
موفق باشید.
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز شهاب
از لطف و محبت شما صمیمانه سپاسگزارم.
پاینده باشید.
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز علی
با تشکر از لطف و محبت شما ، پیری است و هزار درد بی درمان!
فرمان اطاعت شد. شرمنده هستم.
موفق باشید.
ساقی

Anonymous معین said...
ساقی جان سلام

دست شما درد نکنه، مثل همیشه عالی و خوب...

راستی در مورد درد وسط سینه بعد از مصرف شراب. ما دفعات قبل هم شراب را با کباب و سایر مواد غذایی مناسب مصرف میکردیم. باز هم امتحان کردم، مصرف شراب مذکور با غذا درد مورد نظر را به میزان زیادی کاهش می دهد ( با یکی دو پک عمیق پیپ یا قلیان برطرف می شود ). ولی نفس وجود این درد پس از مصرف آن هم در اکثر مواقع و در اکثر مصرف کنندگان برایم جای سوال و شبه بود. می خواستم اطمینان پیدا کنم که از شراب نیست.آخه تعریف از خود نباشه به لطف شما از نظر رنگ، طعم و گیرایی چیز خیلی خوبی از کار درآمده. ممنون میشم راهنماییم کنید...

براتون آرزوی سلامتی میکنم

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز معین
این کار یک پزشک است که علت و معلول فیزیک و شیمی و متابولیسم درون و بیرون را تشخیص دهد و همانگونه که قبلا هم نوشتم حقیر را وارد کار تخصصی پزشکی و تشخیص بیماری نکنید که نه وارد هستم و نه نظر قاطع و صحیحی دارم. اطلاعات من شاید در این مورد از شما هم کمتر باشد.
موفق باشید
ساقی

Anonymous مهران said...
سلام بر ساقی عزیز.ساقی جان آیا در تهیه شراب عسل با کشمش نیازی به ماده مغذی مخمر نیست . چون در دستر ذکر نشده عرض کردم . با سپاس

Blogger انتهورا said...
با سلامی مجدد به مهران عزیز
کشمش خوب همه موادی را که برای تخمیر موثر باشد در اختیار دارد و نیازی به ماده مغذی مخمر نیست.
موفق باشید
ساقی

Anonymous مغ بچه said...
درود
برامون از مارتینی و لیکور سیب بگو

Anonymous mehran said...
ساقي جان شما را در جهنم مي بينم زيرا:
شما بعث تحريك شدن مردم هستيد و جوانان وسوسه مي شوند و اگر دين شما اسلام است بدون برو برگرد شما را راهي جهنم مي كنند
منظورم نصيحت بود خود دانيد.

Anonymous omidshiraz said...
با سلام خدمت ساقی گرامی و تشکر از تمامی زحمات شما .

وبلاگ زیبایی دارین و کاری پر ارزش انجام دادید . به امید اینکه با آموزشهای ارزشمند شما ، تغییراتی در تفکر و نگرش مردم به شراب و شراب خواری داده بشه .

اگر اجازه بدین مقداری از مطالب پست شراب شیراز رو با ذکر منبع در وبلاگم درج می کنم .

شاد باشید و سر خوش از زندگی

برادر کوچکتر شما : امید شیراز

البته اگه جسارت نباشه این ابیات جاشون خالی بود .

این ابیات یک رمز بزرگ دارن که با دقت نظر میشه به اون پی برد .

شیراز پری رخان مهوش دارد

رعنا پسران شوخ و دلکش دارد

اندر سر هر سطر توحرفی بستان

بنگر که دل از تو خواهش دارد


پاسخ : شراب

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز مغ بچه
بچشم ولی فرصت دهید که این فصل خیلی گرفتارم.
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به مهمان سرزده مهران
بی خبر آمدید. میگفتید نطعی انداخته و بزمی و باده و مطربی فراهم مینمودیم. فقط فراموش نکنید که اینجا صافی و صداقت حاکم است و نه زهد و ریا.
ای که غافل مینشينی ، سوي صحرا رو که بينی
کرده با دو ابر ، پر گل ، دامن هر کوه و غاری
هر کرا هست اختياری ، گو همی کن چارۀ خود
چارۀ ما صبر باشد ، چون نداريم اختياري
عاميان در شغل و جَستی ، زاهدان در کبر و هستی
عاشقان در عشق و مستی ، تا بود هر کس بکاری
من به آب می بشويم نام خود ، تا در قيامت
چون شمار خلق باشد ، من نباشم در شماری
موفقیت شما را در همه امور زندگی آرزومندم.
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز امید شیراز
خوش آمدی که خوش آمد مرا ز آمدنت
اجازه حقیر نیز در دست شماست و نوشته های این وبلاگ حتی بدون ذکر مواخذ و منبع برای همه آزاد است چه رسد به همشهری عزیزی مانند شما.
همیشه موفق باشید
ساقی

Anonymous mehran said...
ساقي جان من مهرانم
من با شما مخالفتي ندارم و با شراب مخالف نيستم و كسي را به خوردن وادار نمي كنم و به شما آفرين ميگم به خاطر اين همه اطلاعات ولي دست از اين كار بكشيد چون از گناهان كبيره هست و هرچه باشد دين ما اسلام است هر چند در كشور ما كسي به اين حرف ها گوش نمي دهد و تفصيري هم ندارند من هم آخوند و روحاني و ... نيستم يك انسان معمولي هركه هر كاري ميكنه خوب و بدش به خودشه.
منتظر جواب شما هستم.

Anonymous مغ بچه said...
درود.
در جواب مهران
به یکی جرعه که آزار کسش در پی نیست
زحمتی میکشم از مردم نادان که مپرس

Anonymous علي said...
با درود.

استاد منظور شما از پودر گچ در شراب عسلي سيب چيست؟ آيا منظور گچ ساختماني است يا گچي كه در مدارس روي تخته سياه مينويسند؟
اگر منظور گچ معمولي (ساختماني) است كه متاسفانه تمام اين گچها ناخالص هستند و آنها را با خاك قاطي ميكنند.

Anonymous شهاب said...
با اجازه ساقی و باقی..


گويند مرا که دوزخي باشد مست قوليست خلاف دل در آن نتوان بست
گر عاشق و میخواره بدوزخ باشند فردا بيني بهشت همچون کف دست

Blogger انتهورا said...
با سلام به مهران
بنظر میرسد که شما منبر و مستمع روضه خوانی در مسجد را با میکده اشتباه گرفته اید و از همه مهمتر اینکه واعظ غیر متعظ هم هستید و با همان نغمه های منبری حقیر را از جهنم و نیش مار غاشیه و روز پنجاه هزار سال بر حذر میدارید.
نیازی نیست بشما بگویم که من در بهشتی که منظور نظر شماست زندگی میکنم (یا شاید آنجه از نظر بعضی بهشت نامیده میشود البته بدون وجود حوری و غلمان آسمانی و جویبارهای شیر و عسل مجانی) هر چند اطراف من مملو از حوری و غلمان زمینی و شیر و عسل پاکتی است.
به عقاید اخلاقی و مذهبی درست و نا درست کسی هم کاری ندارم و معلم اخلاق کسی هم نیستم و نمره خوب و بد اخلاقی هم به کسی نمیدهم که گفته اند:
بهشت آبجاست کازاری نباشد
کسی را با کسی کاری نباشد
اگر شما وصف زبانی جهنم را شنیده اید من جهنم واقعی را بعینه دیده و لمس کرده ام. با اینکه اهل مذهب و سیاست هم نیستم ولی اجازه هم نمیدهم کسی عقیده و مرامم را مورد تخطئه و سرزنش قرار دهد و نهی از منکر و امر به معروف کرده و مرا از اوهامات غیر واقعی و خرافات جن و پری وار واهم گرداند که این روش هم در دنیای واقعی قرن بیست و یکم خریداری ندارد.
یک انسان آزاده عقل و شعور و منطق دارد و برای خود فکر میکنند و تشخیص خوب و بد خود را میدهد و نیازی نیز ندارد که راه و روش دیگران را دنباله رو و یا کورکورانه مقلد عقیده دیگری باشد.
در این وبلاگ و بزعم شما از محرمات و نجسی و عرق و شراب نام برده میشود و جایی برای مطهرات منظور نظر شما نیست.
با اعتقادی که نسبت به آزادی عقیده و کلام دیگران و خودم دارم ولی فرق بین مربوط و نامربوط را بخوبی میدانم و نیازی هم به ذاکر و مداح و آمر به معروف و ناهی از منکر نیز ندارم.
در خانه اگر کس است یک حرف بس است.
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز مغ بچه
خواهش میکنم مسئله را بزرگ نکنید که اطاله کلام ارزش ندارد. در جواب به شعر زیبای شما نیز:
ای آمده از عالم روحانی تفت
حیران شده در 5 و 4 و 6 و 7
می خور که ندانی زکجا آمده ای
خوش باش ندانی بکجا خواهی رفت (خیام)
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز علی
گچ مورد نظر همان گچ (پودری) ساختمانی است و خالص آنرا میتوانید از لوازم ساختمان فروشی ها تهیه کنید. گچ تخته نویسی دارای مواد چسبنده است که بر روی تخمیر اثر منفی دارد. پودر گچ و آب آهک خاصیت رسوبی به مواد معلق در تخمیر را دارند که در مورد آب آهک در مقاله پرسش و پاسخ سئوال دوم توضیح داده شده است. اگر پودر گچ خالص در دسترس نبود از یک قاشق غذاخوری آب آهک برای 5 لیتر استفاده کنید.
http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9909.html
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز شهاب
این هم پاسخی به دو بیتی زیبای شما
روزی بروزگار جوانی ، در خدمت پدر نشسته ، مصحف عزیز در کنار گرفته و طایفه ای گرد ما خفته بودند.
پدر را گفتم: یکی از اینان بر نمیخیزد تا دو گانه ای بهر یگانه ای بگذارد.
پدر گفت: تو نیز بخفتی به که در پوستین خلق افتی. (سعدی)
ساقی

Anonymous mehran said...
اگر باعث ناراحتي شما شدم صميمانه مرا ببخشيد و شما هر كاري دوست داريد بكنيد فقط به دين اسلام توهين نكنيد
اگر هم بهشت و جهنمي باشد من كنج جهنم جا دارم اينو راست ميگم من خودم زياد مشروب مصرف مي كنم ولي نه دستساز اگر هم كسي بخواهد بخوره كسي نمي تونه جلوشو بگيره و مي تونند هر طعم و هر رنگ تو كشور خودمون با مارك هاي خارجي تهيه كنن و نيازي به دستور عمل شما نيست فقط وبلاگتونو ببندين ممنون مي شم
منتظر پاسخ شما

Anonymous ناشناس said...
سلام بر آقای ساقی.ساقی جان به نظر من شما نباید از مسیر بلاگ خارج شوید و پاسخ بعضی ها را بدهید . بگذارید هر چه می خواهند بگویند . جواب آنها خاموشی است ، همین !

Anonymous ناشناس said...
ba salam va mamnoon az hameye mohabataye shoma ke har kas ghadresho nemidoone va nakhahad fahmid be har haal peimooneye har kas be yek meghdare va be joz in bazia meske mikhan hamaro be hamoon beheshti beberan ke khodeshon donbalesh migardan shayad ye seri dige beheshteshon azaar nadadan digaran va paimaal nakardan haghe digaran bashe va... kheyli chiza ke baraye har kas motefavete az ghadim goftan har kaso dar ghabre khodesh mizaran baghieie harfamo hame midoonan hamoon tor ke ghabliasho hame midoonim mikhastam begam shoma va har kasi mesle aghaye mehrane aziz haghe nazar va fekre khodesho dare va in blog ham nabayad mahale karzaar bashe (ghabele tavajohe dooste aziz mehran)inja ye mahale etelaa rasanie age mafahime delkhahe har kas nist mitoone nakhoone va negarane baghie ham nabashe ke har kas az ma bayad negarane aamale khodemoon bashim az shoma saghi mazerat mikham baraye toolani shodan
mamnoon

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست ناشناس عزیز
حقیر اصل آزادی ابراز عقیده و نظر را حق مسلم و بلا تنازع همه انسانها میدانم. پرسش و پاسخ منطقی در محیطی آزاد را هم جزئی از این قرارداد تصور میکنم. همین اصل ساده به همه و از جمله من این اجازه را میدهد که از پاسخگویی به سوالی که جنبه فردی و خصوصی داشته باشد خودداری یا احتراز کنم.
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
کاملا حق با شماست و از آزاد نظری و درک شما بسیار خوشحالم. همانگونه که سیاست این وبلاگ تا کنون اطلاع رسانی بوده ، بعد از اینهم بهمین صورت باقی خواهد ماند و به تبع فقط پاسخگو به سوالات و مطالب مربوط به رشته تخصصی این وبلاگ گفتگو و تبادل نظر خواهد شد و موضوعه و مطالب غیر تخصصی و حاشیه ای مانعی را برای ادامه کار بوجود نخواهد آورد.
از تذکر شما هم ممنونم.
ساقی

Anonymous mahyar said...
ba dorood

doste aziz solai dashtam dar bareye ghofle hava
man be jaye raveesh pishnehadiye shoma kare digari kardeam be in soorat ke sare dabe ra soorakh nemoode va yek shilang be ghotre loole khodkar be omgh 3 cm da an frooo kardam va doore an ra ba chesbe ghatreeey pooshande va sare digarash ra be yek zarfe por az ab hedayat kardam aya in ravesh ham doroost ast
zemnan man sharabe khorma ra tebghe dastoore shoma doroost kardam ama dar saat chaharom ya panjom bad az polomb kardan dabe be elate biroon amadan shilang az zarfe ab hava be an nofooz kard aya moshkeli baraye sharabm pish mi ayad

ba sepas besyar

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز مهیار
اگر منظور نظر شما چیزی شبیه به چنین تصویری است که کاملا درست عمل کرده اید.
http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_6760.html
اگر با حوصله و دقت روی این قفل کارشود نتیجه کار آن با بقیه قفلهای هوا یکیست با این تفاوت که نیاز به دقت زیادی برای کار گذاشتن یا برداشتن آن دارد.
در مورد باز ماندن درب بشکه شراب خرما در اوایل تخمیر مشکل زیادی ایجاد نمیکندزیرا خرما تا حد زیادی مقاومت بیشتری در مقابل با قارچهای هوازی دارد. نگران نباشید که چندان مسئله مهمی نیست.
موفق باشید
ساقی

Anonymous mehran said...
قلب شما تاريك شده

Anonymous مهران said...
درود بر ساقی گرامی تر از جان

اول بگذارید سخن خود را با یک شعر زیبا از فریدون مشیری شروع کنم که میفرماید:

اگر زشت و اگر زیبا
اگر دون و اگر والا
من این دنیای فانی را
هزاران بار از آن دنیای باقی دوست تر دارم

اول که نظرات دوست هم اسم خودم رو دیدم شاید مثل بسیاری از دوستان به خشم اومدم.
چون تا یادمه تو این وبلاگ با وجود فیلتر نشدن نظرات و این که هیچ کنترل خاصی از طرف ساقی جان اجرا نمیشد همه حرمت نگه میداشتن و اصولا جوی وجود داشت که انگار همه با هر شخصیتی که اینجا میومدن حرمت بقیه رو پاس میداشتن و از امر و نهی (بکن نکن)و قضاوت درباره ی تاریک و روشنی قلب بقیه خودداری میکردن!!!

ولی بعد که یه کم به خودم اومدم دیدم شاید این مسئله خوبی هم داشته باشه هر چند از این تفکر مذهبی که خودمونو فریب بدیم و در همه ی کمی و کاستی ها و بدیهای زندگی خوبی ببینیم بیزارم که شاعر میفرماید:

شراب این خمره در جان آنها ریخته خواهد شدکه
در هر چه نامعقولست
حکمت نمی بینند
و در هر شری
راهی به خیر نمیجویند

ولی توی کامنتای این دوست گرامی نکته ای رو دیدم که یه لحظه به خودم لرزیدم.توی این عمر کوتاهی که پشت سر گذاشتم به یکی از چیزایی که رسیدم این بوده که پشت همه ی کارام فلسفه باشه.
که نبود فلسفه و انجام کاری که قبول نداریم که حقه این نتیجه رو میده که همچین حرفی بزنیم:
"اگر هم بهشت و جهنمي باشد من كنج جهنم جا دارم اينو راست ميگم من خودم زياد مشروب مصرف ميکنم"

و بعد از دیگران بخوایم که این کارو ترویج نکنن که"از گناهان کبیره است"

واقعا این بلاتکلیفیها و تناقص گویی ها به نظر من حاصل زندگی بر خلاف عقلانیت و بدون فلسفه هست که باز هم به نظر من مذاهب یکی از مهم ترین بوجود آورنده هاش هستند.
من از این قبیل جمله ها متنفرم که "حالا دیگه چی کار کنم"
یا"بابا بیخیال"
بیاید اگه میبینیم که مصرف معقول الکل نه تنها ضرری برامون نداره بلکه خیلی اثرات مثبت روی تن و روانمون داره این تفکر رو زیر سوال ببریم که نوشیدن رو کاملا قدغن کرده.

و وقتی که مینوشیم با خیال آسوده بنوشیم چرا که حقمونه نه اینکه بنوشیم و بعد ناراحت باشیم از چهل روز نجس!!! بودن یا در ضمیر نا خودآگاه و خود آگاه ـ خودمون رو عبد سراپاتقصیر درگاه الهی بدونیم

ساقی جان ببخشید که شاید خارج از موضوع اصلی سایت این همه نوشتم.
ولی اینجور دیدم که چیزیه که باید گفته بشه.

با عرض پوزش
شاگرد کوچک شما
مهران

Anonymous شهاب said...
منم با نظر اقا مهران کاملا موافقم
شما اگه قلبت روشنه خودت چرا مشروب میخوری؟
رطب خورده را منع رطب نتوان کرد
هر کی دوس نداره به سلامت
را باز جاده دراز
بنده اگر به جای ساقی بودم نظر ها رو اول تایید میکردم بعد اجازه نمایش در سایت رو میدادم تا دوستان اینجا رو با امر به معروف و نهی از منکرشون منور نکنند.


سلامتی ساقی و باقی آرزوی ماست...

Anonymous ناشناس said...
با سلام خدمت ساقی گرامی
بنده روش تهيه آبجوی خانگی شما را خواندم ولی متأسفانه ديگ پخت ازجنس استيل با آن حجم برايم مهيا نيست، لذا آيا مي توان از ظروف آلومينيمی استفاده کرد؟
درخواست دوم من از جنابعالی- که از شما خواهش میکنم حتماً جوابم را بدهيد- اينست که چگونه می توانم ماءالشعير يا دلستر درست کنم(روش گام به گام).
تندرست و سرخوش باشيد
از طرف حيران عالم

Anonymous شهاب said...
با سلام مجدد

من تعدادی چوب پنبه دارم که اندازه انها بزرگتر از دهانه شیشه است
چطور انها را اندازه کنم؟
اینها رو هم با بدبختی و از لوازم ماهیگیری فروشی تهیه کردم
تا حالا چند تاش رو که خواستم با تیغ ببرم خراب کردم
لطفا راهنمایی بفرمایید

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوستان عزیز مهران و شهاب
از کلام گرم هر دوی شما دوستان عزیز متشکرم ولی خواهش دارم موضوع را کش ندهید که از نظر من مسئله حل و تمام شده است.
از آنجا که حقیر نه اهل سیاست و مذهب و نه معلم اخلاق و نه ضامن بهشت و دوزخ کسی هستم ، فقط به نظرات و سئوالاتی پاسخ میدهم که مربوط به وبلاگ و تهیه و نگهداری و بهبود مشروبات الکلی باشد. در سایر موارد خارج از محدوده این وبلاگ بهتر است مسئله دار به کسانی مراجعه کنند که در آن مورد تخصص داشته و صاحب نظرند.
موفق و موید باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
دوست عزیز حیران عالم
یکی از خواص شیمیایی فلزات تحت تاثیر قرار گرفتن آنها در مجاورت مواد شیمیایی دیگر است. بخصوص که شرایط را برای آنها بطور طبیعی یا مصنوعی پدید آوریم. استیل فولاد ضد زنگ است یعنی در شرایط معمولی خیلی دیر اکسیده میشود. اکسیده شدن ظرف همیشه به مظروف منتقل میشود بخصوص که دارای مواد شیمیایی زیاد نظیر مایع شراب یا آبجو باشد که دارای اسید و املاح و مواد اکسیدی فراوانی هستند. در قدیم برای تهیه آبجو و پخت حریره از دیگ مسی استفاده میشد ولی فلز مس تحت تاثیر اسید و املاح آلی و معدنی دیگر خیلی زود اکسیده و سوراخ میشدندو حاصل این فعل و انفعالات اولا در طعم و مزه آبجو وارد میشد و هم اینکه مسمومیت املاح مسی را پدید میآورد. در اواسط قرن بیستم از فلزات لعابدار استفاده شد ولی مخارج لعاب دار کردن دیگهای بزرگ پخت خیلی کمر شکن و لعاب با ضربه مختصری شکسته و پریده و همان سوراخ شدن و مسمومیت را بدنبال داشت. دستیابی به فولاد استیل این مسئله را کاملا حل نموده زیرا اثری بر طعم و رنگ مظروف نداشته و خاصیت ضد زنگ آن کمک زیادی به ادامه استفاده تجاری آن دارد و سرمایه گذاری تولید کننده را نیز پاسخگوست.
آلمونیوم نیز مانند مس تحت تاثیر مواد شیمیایی اکسیده میشود و علامت ظاهری آنهم تغییر رنگ و تیره شدن بدنه داخلی آنست که با مایع حریره سر و کار دارد ، هرچند این تاثیر پذیری بطئی و به آهستگی انجام میشود.
اگر چاره ای ندارید از دیگ آلمونیوم (نه جنس روحی) استفاده کنید.
در مورد روش گام بگام تهیه آبجو از ماءالشعیر بدون مواد نگهدارنده به مقاله زیر مراجعه کنید.
http://meysara2.blogspot.com/2007/12/blog-post_05.html
توضیحی بسیار مهم در این مقاله داده شده که متاسفانه از چشم دوستان قدری دور مانده است. آبسنجی ماءالشعیر و گذاشتن رقم بدست آمده در جدول انتهورا باعث میشود که سازنده بتواند براحتی میزان شکر را برابر با بچ ماءالشعیر خریداری ، تعیین و در صورت لزوم تغییر دهد و آبجوی را تهیه نکند که الکلی بسیار جزئی ویا فقط همان ماءالشعیر شیرین شده است.
قبل از تهیه ، مطالب نوشته شده در تهیه هرگونه آبجو و تصاویر اطلاعاتی داده شده را یکی دو بار بدقت ملاحظه و بررسی کنید تا تهیه آبجو به روانی و راحتی و بدون اشکال انجام شود.
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز شهاب
متاسفانه چوب پنبه های موجود در بازار ما استاندارد نیست و اندازه های مختلف دارند. بریدن چوب پنبه اصولا کار صحیحی نیست و نتیجه مطلوبی ندارد مگر آنکه ابزاری در اختیار داشته باشید که آنرا یکباره به اندازه مطلوب ببرد. بریدن چوب پنبه فقط با ابزار مخصوص و در کارخانجات بهمین منظور به آسانی امکان پذیر است. نمونه این ابزار را در بعضی از کارگاههای مقوابری یا منگنه کنی میتوان یافت و به آن سنبه مقوابری یا دکمه سازی میگویند ولی کار کردن با آن و بمنظور تهیه چوب پنبه بسیار مشکل و نیاز به ابزار دیگری دارد که چوب پنبه را ساکن و محکم نگهدارد تا این سنبه با ضربه پرسی عمل برش را انجام دهد.
لازم میدانم نکته مهمی را یادآور شوم که چوب پنبه برای شراب باید حدود 4 میلیمتر بزرگتر از دهانه داخلی شیشه ، استوانه ای شکل و برای آبجو هرم ناقص و انمتهای سر آن 4 میلیمتر بزرگتر از دهانه شیشه و برای شامپاین استوانه ای ساده یا شکم دار و 6 میلیمتر بزرگتر از دهانه شیشه باشد.
http://meysara3.blogspot.com/2008/04/blog-post_6633.html
دستگاهی وجود دارد که مکانیزم نسبتا ساده ای دارد و با پائین آوردن دسته ها و گرفتن دهانه بطری یا یا یکدسته و فشار بر کف انتهای شیشه هرگونه چوب پنبه را وارد دهانه بطری آن میکند. به تصویر زیر مراجعه کنید.
http://meysara3.blogspot.com/2008/04/blog-post_13.html
در همین تصویر نمونه چوب پنبه کن پلاشتیکی و دو نمونه قدیمی آنهم آمده است که متاسفانه در ایران موجود نیست ولی برای دادن ایده لازم مناسب است. نمونه دربند پلاستیکی برای محکم کردن دهانه بطری در تصویر آمده است ولی باید توجه داشت قطر محکم کن دهانه قفل دربند این نوع باید حداقل 2 میلیمتر از دهانه بطری بزرگتر باشد و سپس چفت و محکم شود.
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
با سلام و عرض ادب خدمت ساقی گرامی.
جناب ساقی عزيز ،ضمن تشکر از عنايت شما به سؤالات بنده وليکن منظور من در قسمت دوم سؤال قبلی،ساخت خود ماءالشعير يا همان دلستر است و نه تهيه آبجو از آن. ميدانم که شايد عجيب بودن اين درخواست من جنابعالی را به اشتباه انداخته باشد ولی من بنابر دلايلی که شرح آن در اينجا نمیگنجد تمايل به تهيه خانگی ماءالشعير دارم.اميدوارم که بر بنده خرده نگيريد و مرا برادرانه راهنمايی کنيد.
برای شما آرزوی تندرستی وسرخوشی دارم.
از طرف حيران عالم

Anonymous احسان said...
حقا که استادید...
در مورد پاک کردن چوب های آقای مویز گرامی و البته جناب کشمش روشی بود که اونها رو توی یک کیسه برنج تمیز میریختند و در فریزر میگذاشتند.بعد کیسه رو میزدند به در و دیوار و چوب ها کنده میشد.البته این روش توی کرمان که کسی حوصله چوب کندن نداره خوب جواب میداد.سوالم اینه که این گذاشتن مویز و کشمش توی فریزر میتونه باعث پایین اومدن کیفیت ملاط عرق کشی بشه؟..و اینکه من شنیدم برای عرق کشمش بهتره آب همون محلی رو بریزن که کشمش رو اونجا کاشتن.این حرف به نظر شما دلیلی داره؟

Anonymous ناشناس said...
با درود

دوست عزیز من شراب خرما را دقیقا طبق دستور شما تهیه کردم اما اکنون که روز پنجم ساخت آن است هیچ اثری از تخمیر مشاهده نمیشود آیا میتوان دوباره در آن شکر و مخمر بریزم و مجددا درب آن را پلمب کنم؟

با سپاس بسیار

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز حیران عالم
ماءاشعیر در واقع مالت مایع است. برای تهیه مالت به جو سبز احتیاج دارید و برای تهیه جو سبز ... ادامه داستان را از لینک زیر دریافت کنید که قصه دراز و فرآیند پیچیده ای دارد.
http://meysara4.blogspot.com/2007/12/blog-post.html
بعد به آرد مالت نیاز دارید.
http://meysara4.blogspot.com/2007/12/blog-post_3834.html
از این مرحله ببعد که مالت آرد آماده شد با اضافه کردن آب تنها و جوشاندن و فیلتر کردن ماءالشعیر ساده یا بدون رازک بدست میآید. پس از فیلتر کردن ماءاشعیر در اختیار دارید.
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز احسان
روشی را که شما نوشته اید از نظر گرفتن چوب انگور (اگر اشتباه نکنم شیرازیها به آن سوک انگور میگویند) روش بسیار کارآمدی است. علت هم یخ زدن کشمش (بخاطر وجود رطوبت در آن) است که در تماس یا ضربه ملایم چوب سر دانه کشمش را به راحتی جدا میکند. البته در جنوب شیراز و همچنین در شمال روش دیگری است که هر بار مقداری کشمش را در سینی بزرگ جگنی (سینی لبه دار بافته شده از الیاف گیاهی) ریخته و پس از چند به جلو و عقب بردن آنرا به هوا میریزند و سر چوبی (سوک) کشمش ها در هنگام ریخته شدن روی همین سینی از آن جدا میشود و این پرتاب کردن به هوا را که مثل باد دادن به گندم یا برنج است یکی دوبار تکرار میکنند و تقریبا تمام آنها جدا و پاک میشوند. روشی که شما نوشته اید روش بسیار جالب و بنظر من کم زحمت تر و نیازی به تجربه باد دادن غلات هم ندارد.
در مورد فریز کردن: کشمش و مویز را در هر حالتی که باشد میتوان مصرف کرد (فریز شده یا معمولی) ولی قبل از بشکه کردن و اضافه کردن آب باید یخ آنرا آب نمود و برای این کار بهتر است حدود نصف روز روی پترچه ای قرار داده شده و در زیر نور آفتاب قرار گیرد تا گوشت آن از یخزدگی خارج و عمل تخمیر به آسانی صورت گیرد.
در مورد آب محل کاشت: در بسیاری از مشروب سازیها ، نوع و یا محل تهیه آب مصرفی از اسرار کار محسوب شده و مخفی نگهداشته میشود. نوع آب ، هوا و محیط کشت برای تهیه محصول (هر چه میخواهد باشد) بسیار مهم است. بسیاری از باورهای محلی در هر مورد زندگی یا حرفه بدون آنکه در ماهیت آن دقت و آنرا از نظر علمی بررسی کرده باشند فقط از روی تجربه بدست آمده و کسی که آن روش را ادامه میدهد میگوید پدران و مادران ما همینگونه کردند و بما هم همین را آموختند. حقیقت هم همین است. اگر این عادات و سنن از نظر علمی (و نه فقط چون گذشتگان آنرا میدانستند) بررسی شود ، نتایج کار بسیار مهم و نشان دهنده اعمال تجربی گذشتگان بر پایه علمی پیچیده و دقیق بوده است.
پاسخ شما به این سوال اینست بله مسلما بعضی از آبها برای تخمیر یا تعریق بسیار بهتر از آب لوله کشی است و اگر به اغلب مقالات حقیر دقت کامل کنید برای نوع آب ، آب چشمه یا آب تصفیه شده بطری توصیه شده است.
از اطلاعات داده شما بسیار ممنون هستم و در ضمن وبلاگ خوبی هم دارید.
موفق باشید.
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست ناشناس عزیز
تهیه شراب خرما نیازی به اضافه کردن شکر ندارد. مقدار شکر در خرما (بسته به نوع خرما) حدود 4 برابر شکر است.
اشکال کار شما ممکن است بیشتر مربوط به درجه حرارت محیط یا احتمالا آلودگی محیط تخمیری است. لطفا توضیح بیشتری در مورد روش کار ، درجه حرارت محیط ، نوع قفل هوا ، نوع بشکه (کهنه یا نو) ، مقدار آب و مقدار خرما برایم ارسال دارید تا بتوان راهی را پیشنهاد نمود.
موفق باشید
ساقی

Anonymous افشين said...
خسته نباشيد
مي خواستم ببينم چگونه مي توان عرق رو امتحان كرد يعني ار سالم بودن آن اطمينان پيدا كنيم چون بعضي از عرق ها چشم رو كور مي كنه.البته بعضي ها عرق رو آتيش مي زنن اين چه جوريه در اين باره كاملا توضيح بدين و همچنين در مورد عرق.

Anonymous مهیار said...
با درود

دوست عزیز سوالی در رابطه با تهیه شراب شیراز داشتم آیا نگرفتن چوب انتهای انگور و له کردن آن به صورت خوشه مشکلی ایجاد نمیکند؟ در مورد شراب خرما هم مشکل حل شد علت پایین بودن بیش از حد لوله در ظرف آب بود که باعث میشد حبابهای کربن آزاد نشود

دمت گرم و سرت خوش باد جاوید

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز افشین
آتش زدن مشروب روش صحیحی برای شناخت نوع الکل نیست. در قدیم عده ای عقیده داشتند اگر الکل خالص (95% به بالا) را روشن کنند و شعله آبی باشد الکل اتیلیک است! یا اگر زرد باشد الکل متیلیک. این چنین نیست و شعله آبی ، سبز و یا زرد میتواند دلیل وجود مواد آلی یا املاح شیمیایی دیگر هم باشد. معمولا الکل خالص با شعله بیرنگ میسوزد ولی نماینده آن نیست که چگونه الکلی است. متاسفانه بدون ابزار مجهز آزمایشگاهی و مواد شیمیایی پیچیده شناخت نوع الکل امکان ندارد. لطف کنید به سوال 12 مقاله زیر رجوع کنید.
http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9909.html
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز مهیار
در مورد تهیه شراب شیراز با روش طبیعی ، انگور را با خوشه له کرده و بشکه میکنند. اگر به مقاله زیر مراجعه کنید متوجه میشوید چوب خوشه انگور در تهیه شراب در صد الکلی را تولید نمیکند که حتی ناراحت کننده باشد چه رسد به مسموم کننده. (شراب را با الکل تعریقی فاصله فراوانی است)
http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_7041.html
http://meysara.blogspot.com/2007/11/blog-post.html
در مقالات بالا کاملا در مورد شراب و شراب شیراز توضیح داده شده است. از اینکه بالاخره شراب خرمای شما روی خوش نشان داد خوشحالم.
موفق باشید
ساقی

Blogger mohsen said...
با سلام و عرض ادب و احترام
استاد عزيز چند روز پيش دمي به خمره زدم و شراب اناري كه در دي ماه شيشه كرده بودم را امتحان كردم بسار عالي و دلنشين بود ولي پس از يك ساعت يا كمي بيشتر كيفش كمرنگ مي شود و ديگر حالت گرمي ندارد به نظر شما علتش از چيست ؟ با تشكر محسن

Anonymous احسان said...
عزیز دل سلام.اولا ممنون که جواب من رو دادید و به بلاگ من هم اومدید.
اخیرا در سفری به بلاد مالزی افتخار آشنایی با دوست بسیار عزیز و هنرمند و همدلی را داشتم به نام kahlua که بعدا کاشف به عمل اومد که ایشان لیکور قهوه هستند.برای بعضی کوکتل ها نیاز به این لیکور دارم که در ایران موجود نیست.برای ساختن این لیکور در خانه در انتظار رهنمود های راهگشای شما هستم.سرت گرم و دمت خوش باد!

Anonymous mahyar said...
با درود

دوست عزیزم با پوزش ار اینکه با سوالات پیاپی اسباب زحمت میشوم
میخواستم بدانم برای مصرف همراه با غذا مناسبترین شراب چیست ضمنا در باره خوراکیهایی که میتوان به عنوان مزه در کنار شرابهای مختلف یا عرقهای گوناگون مصرف نمود توضیح دهید

ساقیا عمر دراز و قدحت پر می باد

که به تدبیر تو تشویش خمار آخر شد

Blogger mohsen said...
با سلام و عرض ادب و احترام
استاد آيا روش يا مقادير مشخصي جهت سرو پيك مشروب وجود دارد منظورم اين است كه در هر مرحله مي بايست به عنوان ساقي چقدر به افراد خوراند؟ تا گيرائي مناسب تر باشد.
بيار ساقي درياي مشرق و مغرب
كه ديرمست شود هر كه مي خورد به دوام

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز محسن
اگر مقدار قند اولیه شراب خام کافی بوده و حدود 1.075 باشد ، الکل تولیدی حدودا بیش از 10% میباشد. اما مشکلی که شما از آن صحبت کرده اید بخاطر کمبود الکل نیست بلکه شراب شما هنوز بحد کافی آمیزه نشده و نیاز به زمان زیادتری برای جا افتادن کامل دارد. شیشه ها را در جای سرد و تاریک تا چند ماه دیگر نگهدارید تا کاملا جا بیافتد.
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به احسان عزیز
این لیکور از مخلوطی از قهوه و انواع مشروبات دیگر و شیرینی و وانیل تشکیل شده. مدتی است مقاله آن را نوشته ام ولی نیاز به قدری دستکاری و لینک دادن دارد. اگر کمی صبر کنید (شاید امروز یا فردا) که به کامپیوتر خودم دسترسی پیدا کنم ، مقاله آنرا منتشر کنم.
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز مهیار
اگر به وبلاگ زیر مراجعه کنید تازگی تعدادی مقاله منتشر شده و هم اکنون در حال نوشتن پیتزا کوچولو هستم.
http://meysara5.blogspot.com/
اما اینکه چه نوع خوراکی را با چه نوع نوع مشروبی میتوان همراه نمود ، بستگی به ذائقه افراد دارد. با این حال اجازه بدهید مقالات زیادتری منتشر بشود تا بتوان آنها را از هم نفکیک و طبقه بندی نمود.
موفق باشید
ساقی

Anonymous شهاب said...
استاد میدانم که بهترین راه نگهداری شراب استفاده از شیشه و چ.ب پنبه است ولی من خیلی تلاش کردم و حتی یک بعد از ظهر کامل به دنبال چوب پنبه مناسب تمام شهر را زیر و رو کردم ولی متاسفانه نشد.ولی پیدا کردن شیشه راحت تر است
اگر ممکن است مثل همیشه ابتکاری به خرج داده و راه دیگری جلوی پای ما بگذارید


شهاب

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز شهاب
متاسفانه تهیه چوب پنبه مناسب (حتی کلا چوب پنبه) در ایران بسیار مشکل است. متاسفانه راههای زیادی برای جایگزینی آن نیست ولی برای گرفتن ایده مناسب به تصویر زیر مراجعه کنید شاید کمکی کند.
http://meysara3.blogspot.com/2008/04/blog-post_13.html
تصویر پائین دست راست
یا
http://meysara3.blogspot.com/2008/04/blog-post_6633.html
تصویر پائین سمت چپ کمکی بکند.
موفق باشید
ساقی

Blogger Kevin said...
سلام ویژه خدمت ساقی
آقا من از امروز ارادت خاص به شما دارم و با اینکه تا حالا فکر میکردم راجع به درست کردن مشروب خیلی چیزا میدونم(چون قبلاً زیاد درست کردم) ولــی از امروز شاگرد مکتبتم...
راستی آدرس شما رو یکی از دوستای خوبم به نام شهاب به من داد
تشکر ویژه از آقا شهاب(چاکرت A.N)

Anonymous ناشناس said...
درود فراوان بر شما.....بسیار سپاسگذارم

Anonymous ناشناس said...
سلام دوستان ،
من مدتهاست که به دارم فایل "جدول آنتهورا" رو از وب سایتها و یا وبلاگهای مختلف دانلود میکنم ولی پس از دانلود با پیام خطا باز شدن فایل مواجه شدهو یا فایل باز میشه ولی بهم ریخته است و ازرنگهایی که تو جدول به اونها اشاره شده خبری نیست .میشه خوهش کنم اگه فایل رو دارین به آدرس من abed.mohammady@gmail.com ایمیل کنین .
با تشکر

Anonymous saeid said...
با سلام. من در مورد تهیه شراب عسل سوال داشتم.
اول اینکه در روش شراب عسلی کشمش بر خلاف دیگر روشها باید عسل را بدون آب به قابلمه اضافه کنیم؟ چون در بقیه روش ها عسل به همراه آب اضافه میشه.

سوال دوم اینکه منظور از کشمش قرمز همون کشمش پلویی هست؟ یا نوع دیگه ای از کشمش؟
با تشکر

Anonymous alireza said...
saghi nokaretam...toro ghasam midam adres bede ta az shoma sharab tahiye konam akhe too khune ma emkane dorost kardane sharab vojod nadare,lotfan adreseto b emailam befres;alirezasameri000@yahoo.com

Anonymous پارسا هخامنش said...
عالی بود ساق جان
بنده به شخصه این شراب را درست کرده البته چند تغییر بنده به راه حل شما برای خوشبو کردن و طعم بیشتر در خصوص شراب عسل معطر اضافه نمودم بنده همانطور که گفتید پیش رفتم و برای طعم مزه مقداری زعفران اضافه کرده به علاوه دارچین و در قسمت دوم تخمیر به شرابم دو پیک کنیاک اضافه کرده (بنده در اکثر شراب هایی که درست کردم این کار را انجام دادم و نتیجه خیلی خوبی گرفتم) بعد از گذشت چند هفته صافی زده و بسته بندی کردم شرابم را در حدود چهار و نیم ماه بعد برداشت کردم
که خیلی خوش عطر و گیرا شده بود.
به همه توصیه میکنم برای یکبار هم شده این شراب رو درست کرده و از ان لذت ببرید...

Anonymous ناشناس said...
درود بر شما و روان پاکتان
به نمایندگی از صدها و هزاران ایرانی از تو ممنونم
نمیدانم که هستی و کجا، ولی دوستت دارم مهر بان

Links to this post:
ایجاد یک پیوند