شراب پرتقال

روش معمولی

موضوع بسیار مهم در تولید شراب پرتقال ، نارنگی ، کیوی و سایر میوه های با کمی طعم ترش آنست که میزان اسید آنها زیاد است و بهمین دلیل باید در بشکه شیشه ای یا خمره گلی لعابدار تخمیر شوند. برای تهیه 10 لیتر شراب به مواد زیر نیازمندیم.

مواد لازم:

5 کیلو پرتقال یا نارنگی کاملا رسیده و شیرین

1.4 کیلو شکر (شاید قدری بیشتر زیرا میزان آبسنجی اولیه باید 1.085 باشد)

7.5 لیتر آب

200 گرم کشمش (یا نیم کیلو انگور سفید له شده)

20 گرم دارچین

30 گرم مخمر

طرز تهیه:

آب و دارچین را در ظرفی بجوش آورید.

پوست میوه را کنده و با دقت لایه سفید را جدا و میوه را قاچ کرده و هسته میوه را با کمک دستکش و کارد نوک تیز خارج کنید.

میوه قاچ شده را همراه با کشمش یا انگور درون همزن برقی (مولینکس) ریخته و آنرا کاملا له کنید.

به بشکه تخمیر منتقل کنید.

شکر را به بشکه اضافه کرده و روی آن آب جوش مخلوط با دارچین را بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود.

درب بشکه را با پارچه ای بپوشانید و بگذارید خنک شده و هم حرارت محیط شود.

مخمر را فعال نموده و اضافه کنید.

قفل هوا را نصب و از روز سوم روزی یکبار آنرا هم بزنید.

پس از یکهفته با کمک کیسه آنرا صاف کنید.

آبسنجی کنید. 1.070 رقم مناسبی است و در صورت تمایل شکر اضافه کنید (به حسابگر تولید شراب رجوع کنید) و همبزنید.

به بشکه تمیز شده باز گردانید.

قفل هوا را نصب کرده و بمدت چهار ماه و ماهی یکبار شراب را سیفون کنید.

در ماه پنجم آنرا به شیشه منتقل ، چوب پنبه و در صورت لزوم موم اندود کنید.

این شراب پس از یکسال آمیزه در شیشه خوابیده و محیط خنک قابل مصرف است. خنک کرده و نوش جان کنید.

شراب پرتقال آنتیل

از قرنها پیش در جزایر آنتیل و مارتینیک شراب پرتقال تهیه میشود. این شراب با رنگ نارنجی طلایی و با درجه الکلی بالا (حدود 16 تا 18 درجه) و بنام وین دورانژ (Vin D’Orange) معروف است. این شراب نیاز به آمیزه ای حداقل یکساله داشته و حتما باید در بشکه شیشه ای یا خمره گلی لعابدار تهیه شود. تهیه این شراب در بشکه فلزی یا پلاستیکی تاثیر زیادی در رنگ و طعم و میزان الکل آن داشته و طعم و دهان مزه خوبی بخود نمیگیرد. علت این امر وجود مقادیر زیادی اسید اسکوربیک (ویتامین ث) در آب پرتقال و نمکهای اضافه کردنی است.

در این شراب از مخمر معمولی شراب استفاده و همچنین از مواد شیمیایی ویژه ای استفاده میشود.

ابتدا پوست پرتقال را گرفته و بگذارید تا دور روز در هوای آزاد بماند. پرتقال را نیمه کرده و با کمک دست و آب میوه گیر دستی مخصوص پرتقال و لیمو (نه با ماشین آب میوه گیری) آب پرتقال را گرفته و با کمک توری نازک صاف کنید. بجوشانید و بگذارید خنک شود. در خمره یا شیشه بریزید.

مواد لازم به ازاء هر لیتر آب پرتقال:

350 تا 400 گرم شکر خام (به حسابگر تولید شراب رجوع کنید)

5 گرم مخمر شراب (از مخمر نان میتوان استفاده نمود)

یک عدد قرص کامپدن

18 گرم فسفات آمونیوم

18 گرم سولفات منیزیوم

24 گرم فسفات کلسیم

طرز تهیه:

پس از خنک شدن آب پرتقال ، شکر را اضافه کرده همبزنید تا حل شود.

قبل از اضافه کردن با کمک هاون سایر مواد را نرم و بصورت پودر کنید ، درون بشکه یا خمره ریخته و هم بزنید.

حرارت محیط باید حدود 27 درجه بوده ، قفل هوا را نصب و معمولا پس از سه روز آثار تخمیر دیده میشود و معمولا بین دو تا سه هفته بعد تخمیر اولیه خاتمه میابد.

شراب خام را سیفون کرده و به همان بشکه تمیز شده باز گردانید .

قفل هوا را نصب و مرحله تخمیر باید تا حدود دو هفته دیگر طول بکشد یا تا زمانی که شراب کاملا صاف و شفاف شود.

با دقت سیفون و شیشه کنید. چوب پنبه و در صورت لزوم موم اندود کنید.

شیشه ها را محیطی تاریک و خنک خوابانده و یکسال بعد قابل استفاده است.

خنک کرده و نوش جان کنید.

برچسب‌ها: ,

41 Comments:
Anonymous mohsen said...
استاد دست خوش واقعا كه خسته نباشي فكر كنم چند وقت ديگه ما بتونيم از آب هم شراب درست كنيم.

Blogger انتهورا said...
با سلام بدوست عزیز محسن
بگذارید مطلب شما را اینطور بیان کنم که از آب نمیوان شراب گرفت ولی بدون وجود آب تهیه شراب غیر ممکن است.
لطف کردید سری به کلبه حقیر زدید
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
استاد سلام
این سوال من جنبه انتقاد ندارد ولی میخواستم بگویم حدود دو ماه پیش کپی همین مقاله را در دست یکی از دوستان دیدم (البته با توضیحات کمتری و حواشی زیادی هم نداشت) و این دوست عزیز میگفت خود شما آنرا برایش فرستاده اید البته با شراب کیوی که آنرا هم چاپ کرده و در اختیار من و یکی دو نفر دیگر هم گذاشته است. میخواستم بدانم دستور تهیه از شما بوده یا آنکه شما هنوز مقاله ای را پست نکرده هم به این و آن میدهید؟
هیچ منظوری غیر از حس کنجکاوی در این سئوال نیست
نادر و از تهران هستم

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز نادر
بله کاملا حق با شماست و دستور تهیه شراب پرتقال و نارنگی و کیوی را چند ماه قبل برای سه یا چهار نفر از دوستانی که درخواست کرده بودند با ایمایل فرستاده ام.
این کار غلطی نیست. اگر شما هم شخصا دستور تهیه شرابی را بخواهید و در دسترس داشته باشم بدون جواب نگذاشته و خواهم فرستاد. موضوع اینست که چرا بین فرستادن آن دستورالعمل و انتشار مقاله آن زمانی طولانی بوجود میآید هم موضوع دیگری است. بسیاری از این دستورالعمل ها را در اختیار دارم ولی بعضی برای استفاده در ایران قابل استفاده نیست یا خیلی گران تهیه میشود یا حتی شراب یا تعریق آن نتیجه ای ندارد. مثلا دوستی مدتی قبل اصرار داشت دستور تهیه شراب ازگیل را برای ایشان بفرستم. برای ایشان فرستادم ولی در انتها اشاره کردم شاید بد طعم و بد مزه ترین شراب همین شراب ازگیل است نه رنگ مناسب دارد و نه طعم خوب و کاری عبث و بی فایده است. این دوست خوب شراب را تهیه کرد و در ایمایلی نوشت طعم آن مزه زهرمار میدهد و رنگ آنهم کدر و تیره و بیشتر به آب گل آلود میماند. یا در مورد شراب کیوی که خودم هم الان در حال تهیه آن هستم به دوستان گفته ام نتیجه کار خیلی خوب از آب در نمیآید و شراب ترش مزه ایست مگر یکی دو سال آمیزه شود. یا دوست دیگری نوشته بود دستور تهیه تکیلا را برایش بفرستم ، که فرستادم ولی قبلا به ایشان گفتم امکان تهیه آن در ایران نیست زیرا ریشه غده ای مورد نیاز برای تهیه شراب خام آن در ایران وجود ندارد.
در اینجا نه موضوع برتری بین دوستان است و نه اینکه پارتی بازی یا هر واژه دیگری ، بلکه بی پاسخ گذاشتن سوال دوستان را بی ادبی نسبت به آنان میدانم.
از مدتها قبل دوستان درخواست کرده بودند طرز ساخت برج تقطیر ساده یا تواتری را انتشار دهم که البته به انجام رسید هر چند راضی به انتشار آن نبودم زیرا مخارج ساخت و تهیه آن سر به هزاران تومان میزند و کمتر کسی میتواند چنین سرمایه گذاری بکند ولی خواهش دوستان را پس نمیزنم مگر آنکه با بردن نام محصولی تجاری یا نام و آدرس دقیق فروشنده ای باشد که در این مورد همیشه معذورم زیرا مایل به دردسر انداختن هیچ کس نیستم.
امید که درد دل من شما را قانع کرده باشد.
موفق باشید.
ساقی

Anonymous ناشناس said...
با سلام
آيا راهي وجود دارد كه بتوان چوب پنبه هاي شيشه ها را طوري بيرون بياوريم كه نشكند يا سوراخ نشود و بتوان باز هم استفاده كرد.

Anonymous mohsen said...
با سلام
استاد من 3 هفته پيش اقدام به تهيه شراب انار ( ميزي ) كردم ولي هنوز هر 10 ثانيه يكبار حبابي در قفل هوا شكل مي گيرد آيا شراب را شيشه كنم يا همينطور صبر كنم تا تخمير تمام شود. با تشكر

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست ناشناس عزیز
متاسفانه راهی نیست مگر بیرون آوردن چوب پنبه با چوب پنبه کش (بوچ کش) که آنهم پیچی است و حتما آنرا سوراخ میکند. راه دیگری برای استفاده از چوب پنبه های سوراخ شده وجود دارد و آنهم پیچاندن و پوشاندن اطراف آن با سلفون است که برای محافظت ظرف غذا مورد استفاده قرار میگیرد
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز محسن
تا زمانی که حباب از بشکه محتوی شراب در حال تخمیر خارج میشود معنی آنست که شراب هنوز دارای قند است و مخمر فعال. بنابراین بگذارید تا حتی یکی دو روز بعد از آخرین حباب خروجی بگذارید بگذرد و آنگاه آنرا شیشه کنید
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
سلام ساقي جان . سال نو مسيحي مبارك.

من در ايران زندگي مي كنم. و مهر ماه گذشته انگور سياه شاني گرفتم و بعد از سيفون آن را داخل بطري پلاستيكي كرده و در حياط خانه يكي از اقوام ( به خاطر معذورات خانوادگي ))( نگهداري مي كنم !!!. شبهاي زمستان سرد است و شهر محل سكونتم با رطبت بالاست در شمال ايران. مي خواستم بپرسم در دماي 2 يا 3 درجه بالاي صفر شرابم خراب مي شود ؟. مي دانم كه دماي مناسب براي نگهداري شراب دماي حدود 12 تا 14 و يا بيشتر مناسب است . من چاره يي ندارم كه در شبهاي زمستان بطري هاي بيچاره دماي 2 و 3 درجه بالاي صفر را تحمل كنند. آيا خراب مي شوند. با اموزش شما شراب خوبي شده.و اين كه در زمان بعمل آوردن بجاي عسل و يا شكر به آن نبات گياهي سفيد اضافه كردم
چون انگور دانه شده در خم بين 27 تا 30 كيلو بود به آن 2 كيلو نبات اضافه كردم و گيرايي آن عالي ست. چقدر مي توانم به عمر شراب در اين مقدار دما هواي بيرون حساب كنم ؟.

با تشكر از تو و زحماتت

ارادتمند

برديا

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز بردیا
سال نو میلادی بر همه مسیحیان جهان مبارک باد
متاسفانه شراب در حرارت پائین تر از 10 درجه تغییر رنگ میدهد و قدری کدر میشود و همچنین بخاطر این تغییر رنگ طعم آن نیز کمی تغییر کرده و بوی خاک میگیرد
از نظر گیرایی تغییری نمیکند ولی اگر تغییر رنگ و طعم آن برایتان اشکالی ندارد و در ضمن چاره دیگری ندارید همانطور نگهداری کنید فقط در معرض نور مستقیم آفتاب نباشد
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
عجیبه،من اصلن نمی دونم می و مستی چیه ولی اینا رو می خونم

Anonymous ناشناس said...
با سلام
آيا امكان دارد خصوصيات و ويژگيهاي شراب خوب را بفرماييد.

Anonymous ناشناس said...
سلام
من مي توانم از نبات معمولي بجاي شكر استفاده كنم و چقدر بايد بريزم يعني نسبتشان چقدر است؟

Anonymous Misory said...
سلام بر استاد عزیز،با سپاس فراوان از زحکات شما.
یک سوال داشتم که البته در مورد شراب پرتقال نیست:بنده شراب انگور گرفتم و بعد از خواباندن آن (حدود 2 ماه)در بطری های نوشابه خانواده تمیز،دیشب یکی را باز کردم تا بخورم،ولی مزه اش یکم تغییر کرده و به خوبی تازه آن نیست و از آن بدتر در آخر مزه تلخی می دهد،آیا می شود کاری برای رفع این تلخی کرد،
با سپساس فراوان

Anonymous mohsen said...
با سلام و ادب
استاد دليل استفاده زياد ( 30 گرم ) مخمر در اين نوع شراب چيست؟

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست ناشناس عزیز
این حس کنجکاوی بشر است که تمایل به شناخت ناشناخته ها دارد. مهم نیست دیدن ، شنیدن یا تجربه کردن باشد
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به ناشناس عزیز
متاسفانه پاسخ به سئوال شما در یک کتاب و دو مقاله خلاصه نمیشود ولی
در کلامی ساده میتوان شراب خوب را با سه فاکتور جداگانه و سپس ترکیب و تلفیقی از آنها خلاصه نمود: رنگ ، طعم و گیرایی
البته برای هر یک از این سه عامل شاخه های فراوانی هست. شفافیت و درخشنکگی رنگ از یکطرف و بخصوص در مورد طعم که باز هم شامل بو ، دهان مزه ، شیرینی ، ترشی ، تلخی و غلظت شراب میشود و گیرایی که بر خلاف تصور بر اساس در صد الکل تنها نیست بلکه
تلفیقی از انواع الکل مناسب در شراب است
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به ناشناس عزیز
انتخاب نبات بجای شکر تغییر زیادی در ماهیت قند مصرفی نمیدهد و وزن آن مساوی شکر مشابه است. بحث مهم آنستکه نبات همان مواد شیمیایی یا استری را در خود دارد که شکر دارد و از این بابت نیز تفاوت چندانی بین شکر سفید و نبات حاصل از آن نیست
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز میسوری
با آنکه بار ها و در مقالات مختلف نیز عنوان کرده ام باز هم تکرار میکنم نگهداری شراب یا آبجو در ظرف پلاستیکی اشتباه بزرگی است.
علت آن خاصیت الکل هاست که شدیدا حلال بو و طعم بوده و آنرا در خود حل و نگهداری میکنند
از همین خاصیت است که انواع عطر و اودکلن و مواد معطر را در الکل نگهداری میکنند و این گرم شدن و انتشار الکل همراه با بوست که مشخص میکند فلان ماده معطر را کسی بخود زده است
متاسفانه راهی برای از بین بردن چنین بو و طعمی در شراب نگهداری شده در ظرف پلاستیک نیست مگر آنرا تعریق و تبدیل به مشروب قوی تری کنند
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز محسن
دلیل آین امر وجود مقدار زیاد اسید اسکوربیک در آب مرکبات است و برای بر طرف کردن قدرت این اسید است که فعالیت مخمر باید شدیدتر باشد
البته راه دیگری هم وجود دارد و آنهم اسید گیری یا تبدیل اسید موجود در آب میوه به عنصری خنثی است که نیاز به آزمایشگاه و ترکیبات پیچیده دارد و از بحث کار شراب اندازی ساده ما خارج است
موفق باشید
ساقی

Anonymous omid said...
دوست عزیز یکی از دوستان که آشنایی با محصولات داخلی دارد میگفت که آب انگور خالص تک دانه فقط از آب انگور همرا با مقداری اسید سیتریک تشکیل شده است و هیچ ماده دیگری در این محصول استفاده نشده میخواستم ببینم با این شرایط امکان درست کردن شراب از یک همچین محصولی وجود داره یا نه ؟
ممنون از توجهی که داری

Anonymous ناشناس said...
با سلام خسته نباشید من سوالی در مورد نگهداری شراب داشتم که تبیدل به معضلی بزرگ و جدی برایم شده است . اگر در بطری شراب را باز نمایین تا چه مدت میتوان آنرا نگهداری نمود ؟ در گذشته چطور آنرا نگهداری میکردند ؟ میتوان آنرا در مخزنی به شکل کلمن نگهداری نمود ؟ و هر بار از پایین آنرا مصرف کرد ؟ بدون باز کردن در شبه کلمن ؟ اگر بعد از چند ماه بطری شراب باز و نیمی از آن مصرف و به فوریت در آن مسدود شود آیا شراب خراب میشود ؟

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز امید
با آنکه نام بردن محصولات تجاری شیوه کار این وبلاگ و ساقی نبوده و نیست ولی شرط ادب نخواهد بود که سوال بیغرض دوستان نیز بی پاسخ گذاشته شود.
محصولی را که شما نام برده اید به شخصه آزمایش کرده ام و نتیجه خوبی نیز از آن گرفته ام. با اطمینان میتوان گفت آنچه بر روی پاکت آن نوشته شده واقعی و از آب انگور خالص و بدون ماده نگهدارنده تهیه شده است.
در زیر مقدار و روش آزمایش ذکر شده است:
آب انگور سه لیتر
آب جوشیده و خنک شده 2 لیتر
شکر سفید 750 گرم
مخمر 3 گرم (اگر از مخمر نان استفاده میکنید همان سه گرم کافیست)
حرارت محیط 25 درجه سانتیگراد
در ابتدا میزان قند آن 1.060 بود که بنظرم کافی نبوده و از طرفی این محصول قدری تغلیظ شده بنظر میرسید. آنرا به نسبت سه پاکت یک لیتری با دو لیتر آب و 750 گرم شکر سفید مخلوط که نتیجه به 1.095 رسید. مخمر مصرفی سه گرم از نوع EC-1118 و شرایط گرما برابر با متوسط 25 درجه سانتیگراد بود. از روز سوم تخمیر آغاز و پس از 17 روز آنرا تصفیه و به شیشه دوم منتقل نمودم. 15 روز بعد نتیجه کار را که شرابی با درجه الکلی 12.5% بود شیشه کردم و هم اکنون نزدیک دو ماه است در حال آمیزه میباشد. رنگ و طعم و گیرایی خوبی هم دارد. امید که این پاسخ کامل سئوال شما باشد.
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست ناشناس عزیز
با توجه به خاصیت میل ترکیبی شدید شراب با اکسیژن اطراف و بخصوص هوای آزاد نگهداری شراب شاید از مشکل ترین کارهایی است که باید با دقت انجام داد. در کارخانجات با استفاده بردن از مواد نگهدارنده مجاز شیمیایی این فرآیند را تا حدی به تاخیر میاندازند ولی باز هم تاکید دارند که شیشه شراب باز شده را باید حداکثر ظرف مدت 2 یا سه روز مصرف نوشیدن نمود ولی تا حداکثر یکهفته قابل مصرف در خوراکهاست. امروزه ابزارهایی شبیه پمپ دستی کوچک و مخصوصی وجود دارد که قبل از وارد نمودن چوب پنبه به شیشه حاوی شراب نیمه مصرف ، هوای آنرا خارج و زمانی که هوا کاملا خالی شد چوب پنبه بدرون دهانه شیشه کشیده میشود. حتی این روش نیز کاملا شراب را در مقابل تبدیلات شیمیایی مصون نمیکند و شراب را باید ظرف دو هفته مصرف نمود. علت این میل ترکیبی را میتوان الکل نوزاد درون شراب و از طرفی مواد آلی و معدنی موجود در آنست. این مورد برای شراب خانگی سریعتر انجام میشود زیرا شراب طبیعی دارای مواد نگهدارنده شیمیایی نیست.
تنها روش مطمئن را میتوان استفاده از شیشه های کوچکتر مثلا 379 میلی یا 500 میلی است که بیش از یک یا دو لیوان معمولی نیست. روشی که هم اکنون در اروپا و بخصوص برای کسانی که با گیلاس شرابی دلخوشند استفاده از شیشه 250 میلی است که البته به نسبت قیمت گرانتر از شیشه های معمولی 750 میلی تمام میشود و صد البته دور ریز ندارد.
پیشنهاد من آنست که پس از تهیه شراب مقداری از آنرا در شیشه های کوچک نگهداری کنید و بقیه را در شیشه های معمولی 750 میلی. اگر مناسبتی یا مهمانی در کار است از شیشه معمولی و اگر خودتان با یاری موافق هستید از ظرفهای کوچکتر استفاده کنید. میدانم رسیدن به چنین منظوری خیلی گران است و تهیه شیشه کوچکتر از معمول و چوب پنبه اندازه آن کاری مشکل است ولی بنظر من شراب خانگی خوب ارزش چنین سرمایه گذاری را دارد.
با آنچه در فوق نوشتم پاسخ به سوال دوم شما در مورد نگهداری در کلمن یا ظرف بزرگ نه فقط منتفی بلکه اشتباه بزرگی است و اصولا نگهداری شراب در ظرف پلاستیکی (از هر نوع) باعث تغییر شدید طعم شراب یا آبجو میشود. زیرا یکی از خواص الکل در بر گرفتن بو و طعم ظرف حاوی آنست.
موفق باشید.
ساقی

Anonymous ناشناس said...
با سلام و تشکر از پاسخ خوب و غنی شما من یک مورد رو درست متوجه نشدم در مورد نگهداری از شراب و آن اینکه اگر شرابی را در خانه قرنطینه در بطری کرده باشیم و یکبار آنرا باز و در چند بطری کوچک داخل و سپس به فوریت آنرا مسدود نماییم باز هم فرایند تخریب و فساد منبع اصلی و آن اجزا صورت میگیرد یا خیر ؟

Anonymous معین said...
ساقی جان سلام
با کسب اجازه از حضور شما می خواستم جسارت کنم و تجربه شخصی خودم را در مورد استفاده از آب میوه های معمول و موجود در بازار برای دوستان بنویسم. در صورتی که اشتباهی توی نوشته من هست خوشحال می شم اصلاحش کنید و یا اگر صلاح نمی دانید حذفش کنید.
شاید خیلی از دوستان مثل من به دلیل گرفتاری روزمره و یا نداشتن فضای مناسب (زندگی آپارتمانی) و یا شرایط خانوادگی امکان تهیه شراب از آب میوه تازه را نداشته باشند.
من خودم بیشتر بخاطر کمبود وقت و تا حدی هم تنبلی از این روش استفاده کردم که بیش از انتظارم جواب گرفتم. طبق تحقیقی که من کردم اکثر مارکهای آب میوه داخلی که درون بسته بندیهای تتراپک (7 لایه) به بازار ارائه می شود ترکیبی از کنسانتره طبیعی آب میوه، شکر و آب می باشند.
در این نوع محصول کنسانتره طبیعی تغلیظ شده از شرکتهای تهیه کننده خریداری شده و بعد از ترکیب با سایر مواد تا دمای 80 درجه سانتی گراد حرارت داده شده و بلافاصله بسته بندی می گردد.
در خصوص استفاده از این نوع آب میوه من تا به حال چندین نمونه با آب انار و آلبالو تهیه کردم که هم از رنگ خوبی برخوردار بود و هم بسیار گوارا از کار درآمد.
شفافیت بالا و عدم نیاز به صاف کردن هم از دیگر محاسن این نوع شراب است.
روند تخمیر معمولا 24 ساعت بعد آغاز می شود. فقط به عبارت "بدون مواد نگهدارنده" توجه نمایید
در خصوص کیفیت هم برخی از شرکتها درصد آب میوه طبیعی را ذکر میکنند که خودتون می توانید توی فروشگاه مارکهای مختلف را با هم مقایسه کنید.
من مارکهایی رو که امتحان کردم ننوشتم تا جنبه تبلیغی نداشته باشد. ولی اگر ساقی عزیز اجازه بده و دوستان بخواهند حتما برندهای امتحان شده را ذکر خواهم کرد.

با تشکر از استاد بزرگوار بخاطر مطالب خوبشان و آرزوی موفقیت برای شما عزیزان

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست ناشناس عزیز
اگر منظور شما از قرنطینه همان تخمیر مرحله دوم است هیچگونه اشکالی در آن نیست و این روشی است که همه انجام میدهند. اگر منظور شما نگهداشتن شراب در یک ظرف یا شیشه یا بظری بزرگ بمدت طولانی و پس از آن ریختن در شیشه های کوچکتر است باز همان مسئله در معرض اکسیژن قرار گرفتن شراب کامل است که اشکال مهمی است. اصولا به شرابی که مرحله دوم تخمیر را پشت سر گذاشته ، شراب تازه میگویند. در این مرحله میتوان شراب را براحتی در هر محفظه شیشه ای و بهر اندازه سیفون نمود ولی اگر این شراب تا مدتها در ظرفی بماند شراب کهنه میشود و شراب کهنه به آسانی اکسیژن را بخود جذب میکند و همانگونه که قبلا نیز توضیح داده ام از باز کردن آن شیشه تا مصرف بیش از دو یا سه روز نباید بیشتر بگذرد.
موفق باشید

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز معین
برای اطلاع شما و سایر دوستان و همانگونه که بار ها هم توضیح داده ام در این وبلاگ دادن هرگونه نظر و یا عقیده و یا روش کار مربوط به تهیه مشروبات آزاد است و هرگز هم بنا بر این نیست که حتی کلامی از نظر دوستان حذف یا تغییر یابد و یا حتی با آن مخالفتی شود. بدلایل زیادی که خود از آن اطلاع دارید تنها خواهش من اینست که آدرس ایمایل یا وبلاگ خود را ننویسید که مایه دردسر دوستان نشود. نوشتن با نام ناشناس یا هر نام ، بدون آنکه بتوان آدرس یا نام حقیقی نویسنده را رد گیری نمود بهترین راه و روش و شرط احتیاط است. از اینکه شما یا هر کس دیگری تجربه یا ابتکار یا روشی را بنویسد باعث پربار تر شدن این وبلاگ میشود و من همیشه آنرا تشویق کرده و میکنم و از شما هم بسیار متشکرم که از بکار بردن نام تجاری خودداری کرده اید و در این مورد هیچگونه تبلیغاتی برای شرکت ، فروشگاه ، مارک تجاری یا فرد بخصوصی نشده و طالب یا طالبین با قدری جستجو و دقت و فقط با راهنمایی کلی بمنظور نظر خود خواهند رسید و مطلوب تجاری خود را به آسانی در بازار خواهند یافت.
البته همانگونه که خودتان هم نوشته و نظر مرا خواسته اید ، نسبت به پاسخ آن اقدام میکنم. همانگونه که به دوست عزیز امید نیز پاسخ داده ام ، تهیه شراب از آبمیوه تجاری با رعایت دقت در انتخاب نوع بدون مواد نگهدارنده و یا شیمیایی نتیجه بسیار خوبی از کار در میآید فقط دقت باید نمود که کالای مورد نظر را بدقت خواند و متوجه شد که دارای مواد اضافی مانند نگهدارنده ها یا مواد رنگی و یا اسیدهای شیمیایی نباشد.
آنچه شما نوشته اید کاملا صحیح و برای کسانی که مشکلاتی دارند بهترین راه علاج است و البته با رعایت زمان کار مصرف شده و همچنین پاستوریزه بودن ماده اولیه و همچنین از نظر بهای تمام شده نیز ارزان تر از تهیه از میوه اصلی است و جالب آنکه در تمام فصول نیز قابل دسترسی و تهیه از بازار است.
باز هم از شما ممنون هستم که از بکار بردن نام تجاری خودداری کرده اید و در این مورد هیچگونه مسئولیتی متوجه کسی هم نیست چون معلوم نیست که فردا کارخانه تولید کننده چه تغییری در محصول خود بدهد. در این مورد من فقط یکبار به نامی تجاری استناد کردم و تا مدتها دردسر آنرا کشیدم چون بدلایلی پس از مدت کوتاهی ، کارخانه تولیدی ، تغییرات عمده ای در عرضه ماده تولیدی خود داد و با اضافه کردن در صد زیادی ماده نگهدارنده قوی ، بسیاری به نتیجه ای غیر از تاسف و ناراحتی نرسیدند.
البته در مورد کنسانتره یا تغلیظ که شما به آن اشاره کرده اید باید بگویم در دیگهای خیلی بزرگ و حرارت 115 درجه و بمدت دو ساعت امکان پذیر است تا آب اضافی محصول بخار شود و این عمل با استفاده از روش حرارت غیر مستقیم و با بخار داغ انجام میشود. در زمان بسته بندی آنرا با حرارت 80 درجه پاستوریزه میکنند که قارچ یا باکتری نا متجانس آن از بین برود.
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
با سلام اگه میشه فرق مخمر نان با مخمر آبجو رابنوسید آیا با مخمر نان میشه آبجو درست کرد

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست ناشناس عزیز
لطف کنید به مقاله زیر و سوال اول آم مراجعه کنید
meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9909.html
موفق باشید
ساقی

Anonymous معین said...
ساقی جان سلام
دوست عزیز از راهنمایی های خوبتون سپاسگذارم
کاملا حق با شماست
یک زحمت هم براتون داشتم
می خواستم اگر ممکنه از خواص طبی شراب هم مقاله ای بنویسید. مخصوصا اثری که شراب خوب بر قلب و عروق داره
پایدار باشید

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز معین
ابتدا باید بسادگی اعلام کنم که نویسنده نه پزشک است و نه هیچگونه تجویز داروئی یا تشخیص پزشکی برای کسی میکند و برای چنین امری همواره مشاوره با پزشک متخصص توصیه میشود.
شما مرا در موقعیتی قرار داده اید که باید اعتراف کنم پاسخ صحیح دادن یا ندادن به شما مرا در محظورات اخلاقی-اجتماعی قرار میدهد. دلیل آن را نباید در اصالت سوال شما دانست بلکه در برداشت خواننده و تمایل فکری وی میتوان یافت.
امروزه ما در جامعه ای زندگی میکنیم که نحوه برداشت دانشجو یا طالب از مطلبی میتواند دارای برداشتی غلط یا درست از آن باشد. میتواند افراط یا تفریط باشد. میتواند برای فهمیده ای قابل قبول یا بعکس برای افرادی که با محدودیت فکری روبرو هستند کاملا مردود شناخته شود حتی میتواند بی تفاوت و بی اثر باشد.
انسان با برخورداری از حس کنجکاوی ، نیاز یا حتی سرگرمی و با در دست داشتن دانش و امکانات اطراف خود شامل طبیعت ، ابزار ، امکانات و یا تسهیلاتی را کشف یا اختراع کرده که میتواند رفع احتیج کند ولی گاهی نیز میتواند درست مانند شمشیر دولبه عمل کند. این نحوه اندیشه ، نظام فکری ، پیشینه علمی و منطق ماست که میتواند هر یک از این کشفیات یا اختراعات را مثبت یا منفی یا خنثی جلوه داد زیرا موضوع مهم اثر گذاری آن عامل بر ما و زندگی ماست. بگذارید ساده تر و با ذکر چند مثال بنویسم تا روشنتر شویم.
ابر و باد و مه و خورشید و فلک در کارند .... ولی هر یک از این عوامل نیز میتوانند نتایج مهلک برای بشر نیز داشته باشند.
اتوموبیل ، کبریت ، آجر ، الکتریسیته و ..... برای آسایش و رفاه بشر ساخته شده ولی میتوان آنرا در مسیر غلطی نیز بکار برد.
نویسنده را باور بر آنست که که منظور از نوشتن مطالب بعدی تشویقی بر مشروبخواری نیست و خواننده اندیشمند را دستاویز ، بهانه یا مجوزی برای افراط در مشروب خواری نمیکند.
با آگاهی های تجربی (و نه علمی) در زمانهای گذشته استفاده از مشروبات الکلی بیشتر بخاطر منافع دارویی آن بود تا مستی و از خود بیخودی. داروهای غیر ماکول طبیعی و حتی سمی را فقط با کمک الکل حاصل از شراب یا آبجو مخلوط و ترکیب کرده و به بیماران تجویز میکردند. در بسیاری از بیماریهای آنزمان (حتی همین امروز) الکل بعنوان داروی آرامش دهنده و مسکن و تقویتی بکار گرفته شده است. از معروفترین این داروهای سمی و غیر ماکول را میتوان گنه گنه نامید که برای التیام از بیماری مالاریا بکار میرود. گاهی تجربه نیز بیاری میآمد و مثلا بدلیل عدم وجود داروهای تسکین درد در بیماران با زخمهای ناسور و شکستگیهای استخوانی بدخیم استفاده از الکل تجویز و امری لازم شناخته میشد. در روم باستان حل کردن مروارید کوبیده در شراب و نوشیدن آن را بخاطر سلامتی تجویز میکردند و همچنین استفاده از شراب برای پادزهر نیش مار تجویز میشد که علت آن گشاد شدن رگها و جلوگیری از لخته شدن خون ناشی از سم بعضی از مارها بود. مخلوطی از الکل و گیاهان معطر و طبی سالها مورد استفاده حکمای روم و یونان بود.
از زمان لوئی پاستور و استفاده از ریزبین و شناخت میکرب و باکتری و قارچ بود که دریچه علوم پزشکی کاملا علمی بر مبنای شناخت علل بیماریها پایه گذاری و زمینه را برای شناخت داروها را بر مبنای علمی پایه نهاد. از آن زمان ببعد بود که از معلول به علت پی بردند. گسترش علوم پایه بر چنین محور علمی بود که یافته های تجربی پیشینیان علوم پزشکی را ارزش و بها داد و تشخیص و تجویز حکیمان و طبیبان گذشته را ارزش نهاد و تایید نمود و بهای علمی و عملی بخشید.
یکی از این کشفیات علمی شناخت خواص شراب بود. میانه روی در مصرف الکل از اصولی است که تمام پزشکان به آن اعتقاد کامل دارند.
مطالعات یک گروه هلندی که در مجله پزشکی بریتانیا بچاپ رسیده حاکی از آنست که مصرف یک لیوان شراب با غذا ممکن است از لخته شدن خون بخاطر وجود چربی در غذا جلوگیری کند.
همچنین بر اساس تحقیقات در بیمارستان دانشگاه زوریخ توسط ویلهلم وتر مصرف الکل همراه با غذا بدلیل آزاد کردن عضلات از تنگ شدن رگهای قلب که باعث حمله قلبی و سکته است جلوگیری میکند.
آمارهای پزشکی نشان میدهد که مصرف صحیح و همراه با میانه روی شراب باعث میشود که زنان کمتر به بیماری سنگ کلیه دچار شوند.
محققین دانشگاه کالیفرنیا در دیویس به این نتیجه رسیده اند که شراب قرمز تلخ و غلیظ دارای مواد فلاوونوید بوده که برای سلامتی بسیار موثر است. شراب قرمز شیرین و شراب سفید از چنین میزانی برخوردار نیست.
شراب به هضم غذا کمک میکند و کمک موثری برای بیماران با ضعف معده است. از آنجا که شراب کهنه دارای ویتامینهای فراوان و مواد معدنی و آلی زیادی است به کسانی که از ناتوانی جسمی رنج میرند ، تجویز میشود. شراب نوعی آرامش دهنده برای بیمارانی که از اضطراب رنج میبرند و تمدد اعصاب است. حتی پژوهش های جدید حاکی از آن است که بعضی از بیماریهای سرطانی را نیز پیشگیری میکند. شراب انتی اکسیدان بوده و از طرفی به افزایش طول عمر نیز کمک میکند. در زنان از بیماریهای قند جلوگیری میکند. شراب دارای چربی و کلسترول نیست و در این مورد کمک موثری به نیز به سوخت و ساز داخلی میکند.
البته فراموش نکنید آنچه نوشته شد فقط برای مصرف حداکثر یک لیوان شراب یا آبجو بطور روزانه و همراه با غذاست و نه نوشیدن یک لیوان لیکور یا مشروب قوی دیگر.
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
salam be shoma saghi mehraban
be onvane yak ensan az shoma ensane aziz mamnoon va sepasgozaram az sharaf va vojdane shoma.
dalile anra nemitavanam inja benevisam vali lotf konid adrese emaile khod ra benevisid ta dalile in sepas ra tozih daham
baz ham migooyam shoma yak ensanid va bayad az ensaniate shoma tashakor nemood.
yek nashenas

Blogger انتهورا said...
با سلام به ناشناس عزیز
آدرس ایمایل من در قسمت سمت چپ و بالای صفحه وبلاگ آمده است
موفق باسید
ساقی

Blogger nima azari said...
مخلص همه ساقس های دنیا هستیم مخصوصا جنابعالی

Anonymous ناشناس said...
توضیح بیشتر درباره قفل هوا و محل نصب آن یا محل قرار گرفتن آن بر روی بشکه یا توضیحی درباره اهمیت قفل هوا ممنون میشم

Anonymous ناشناس said...
یه سوال داشتم و اونم اینکه 30 گرم مخمر برای 5 کیلو پرتغال زیاد نیست ؟ یعنی اگه من بخوام 20 کیلو نارنگی رو شراب کنم باید 120 گرم مخمر به محلولم تزریق کنم ؟ این خیلی زیاد نمیشه ؟
ممنون میشم پاسخ بدید خیلی مهمه

Anonymous ناشناس said...
یه سوال داشتم و اونم اینکه 30 گرم مخمر برای 5 کیلو پرتغال زیاد نیست ؟ یعنی اگه من بخوام 20 کیلو نارنگی رو شراب کنم باید 120 گرم مخمر به محلولم تزریق کنم ؟ این خیلی زیاد نمیشه ؟
ممنون میشم پاسخ بدید خیلی مهمه

Anonymous سالار said...
دوست عزیز ناشناس اشتباه تایپی بوده منظورشون 3 گرم مخمر شراب بوده البته من پیشنهاد می کنم اگه از مخمر نانوایی استفاده می کنید 6 گرم بریزید.

Anonymous سالار said...
دوست عزیز ناشناس ببخشید همین الان یک جایی خوندم که ساقی نوشته بودن دلیل استفاده زیاد از مخمر وجود مقدار زیاد اسید اسکوربیک در آب مرکبات است و برای بر طرف کردن قدرت این اسید است که فعالیت مخمر باید شدیدتر باشد!
ای کاش ساقی عزیز بودن تا ما می تونستیم دوباره از تجربیاتشون استفاده کنیم

Anonymous ناشناس said...
سلام و درود بر ساقی محترم
میخواستم بپرسم طعم شراب پرتقال چه مزه ای داره,من ریختم این شرابو ولی طعم تلخی داره هنوز یک ماه نگذشته,توی کوزه ریختم,اما کوزه درب نداشت مجبور شدم با پلاستیک و چسب ببندمش,لطفا بهم توضیح بدید مشکل از کجاست.البته من 5,6 نوع شراب از دستورالعملهای شما ریختم که همشون عالی شد فقط مشکلم همین شرابه

Links to this post:
ایجاد یک پیوند