شراب کیوی

کیوی میوه ای از سرزمین چین است و در زبان چینی نامهای مختلفی دارد. در نیمه اول قرن بیستم از طریق کشور زلاند نو به دنیای آزاد معرفی شد. مردم زلاند نو در هنگام ورود این میوه به کشورشان آنرا سفرس چینی مینامیدند ولی بدلایل تجاری نام آنرا ابتدا به هندوانه کوچولو و سپس به نام کیوی ، پرنده ای شناخته شده که سمبل آن کشور بود ، تغییر دادند. پس از آن در جهان آزاد به نام کیوی شناخته شد. برای اولین بار در ایران در مزرعه نمونه کشاورزی کرج و سپس جیرفت کاشته شد و اولین محصول آن در سال 1351 به تولید رسید.

توجه: اصولا تهیه شراب از میوه هایی که میزان اسید (در صد ترشی) آنها بالاست اغلب با مشکلاتی روبرو میشود که بدترین آن سرکه شدن شراب است. در هنگام تهیه شراب از چنین میوه هایی باید دقت فراوان نمود و استفاده از چگالی سنج برای تعیین میزان قند در مایع اولیه شراب توصیه میشود. این نوع شراب نیاز به محرک قوی برای تخمیر سریع دارد. برای رسیدن به چنین هدفی سه راه وجود دارد یا نوع مخمر را باید قوی انتخاب نمود (که در ایران مشکل است) و یا مقدار مخمر اولیه را افزایش داد و یا با مواد شیمیایی میزان اسید را خنثی و کاهش داد.

تهیه شراب از این میوه قدری مشکل است و از آن دسته شرابهایی است که حوصله ، دقت ، مهارت و هنر را با هم طلب میکند. بخاطر دستکاریهای در حین تولید ، باید از قرص کمپدن (متا بی سولفیت پتاسیم و میزان مصرف آن یک گرم در چهل لیتر شراب است.) جهت جلوگیری از قارچی شدن و کپک زدن و کنترل تخمیر استفاده نمود. هر چند اگر اصول نظافت و ضدعفونی رعایت شود امکان تهیه آن هست ولی دقت زیادی را باید بکار برد تا محیط تخمیر آلوده نشود. طعم شراب این میوه بین تقریبا طعم موز و خربوزه را داراست. این میوه در ابتدا به رنگ سبز و با طعمی ترش و سپس به رنگ قهوه ای و با طعمی شیرین تر تغییر میبابد.

در زیر دو نمونه طرز تهیه این شراب آورده میشود که شراب نمونه دوم آسانتر بنظر میرسد و هر دو برای تهیه حدود 5 لیتر شراب است. شراب کیوی نیاز به یکسال وقت برای جا افتادن (آمیزه) دارد.

** نویسنده را باور بر اینست که دوستان عزیز پیش از شروع مراحل مختلف تهیه هر گونه شراب از ضدعفونی کردن ، روش کلی تهیه شراب ، آبسنجی یا رفراکتومتر ، کاربرد جدول انتهورا و حسابگر تولید شراب، بشکه تخمیر ، کیسه متقال صافی ، قفل هوا (1) یا (2) یا (3) ، همزن ، سیفون کردن ، شیشه کردن شراب ، آمیزه کردن شراب ، شکر یا عسل ، انواع مخمر موجود در بازار ، فعال کردن مخمر ، موم اندود و یادداشت مراحل مختلف تهیه و آماده سازی شراب اطلاع داشته باشند. برای درک کامل جزئیات ، مطالعه فرهنگ واژه ها و پرسش و پاسخ و چه کنم؟ را فراموش نکرده و نیازی به توضیح واضحات نخواهد بود.

شراب کیوی سبز

مواد لازم:

کیوی سبز 2 کیلو گرم

شکر 1 کیلو گرم

آب جوش خنک شده 4 لیتر

کشمش طبیعی 200 گرم (کشمش یا مویزی که برای نگهداری به آن مواد شیمیایی اضافه نشده است)

مخمر کیک 10 گرم (استفاده از مخمر آبجو توصیه نمیشود)

آب پرتقال تازه 2 ق. غ

متا بی سولفیت پتاسیم 0.01 گرم (قرص کمپدن ¼ قرص)

ابزار لازم:

بشکه 10 لیتری دهانه دار

بشکه 5 لیتری

قفل تخمیر

رفراکتومتر یا آبسنج و لوله آزمایش

تخته و چاقوی تیز

دیگ و شعله حرارت

دستکش یکبار مصرف

جوراب نایلون زنانه

نخ پلاستیکی کلفت ماهیگیری حدود یک متر

طرز تهیه:

ابزار خود را کاملا شسته و ضدعفونی کنید.

کیوی را شسته و بگذارید خشک شود.

دستکش را بدست کرده و کیوی را با کارد تیز پوست بگیرید.

مخمر را با نصف لیوان از آبجوش خنک شده و دو قاشق شکر مخلوط کرده و همبزنید و بکناری بگذارید.

جوراب نایلون زنانه را وارد بشکه تخمیر و لبه آنرا دور دهانه بشکه با کمک نخ ماهیگیری مهار و محکم کنید.

تمام گوشت میوه همراه با کشمش را با کارد ریز ریز و درون جوراب نایلون بریزید و سر آنرا با نخ ماهیگیری کلفتی گره بزنید. این نخ باید حداقل نیم متر از سر کیسه ساخته شده از جورا ب بلندتر باشد.

جوراب را به آرامی به درون بشکه تخمیر اولیه رها کنید. دقت کنید که در اثر فشار یا ضربه سوراخ نشود.

تا آنجا که ممکن است با فشار کف دست به جوراب محتوی کیوی آنرا درون بشکه له کنید تا آب میوه خارج شود. میتوانید این عمل را قبل از ریختن میوه به داخل جوراب با فشار دست انجام داده و کیوی را له کرده و درون جوراب بریزید.

آب را جوش آورده و شکر را اضافه نموده و همبزنید تا کاملا حل شود. تا زمانی که با تماس دست شما به بدنه دیگ احساس سوزش نکنید ، بگذارید خنک شود.

آب پرتقال را درون بشکه بریزید.

آب شکر گرم را به بشکه منتقل کنید و کمی آنرا هم بزنید.

درب بشکه را بسته و بگذارید تا خنک شود. گاهی با ملایمت فقط بشکه را از قسمت دسته آن بچرخانید.

زمانی که حرارت بشکه با محیط یک اندازه شد با پیپت مقداری از محتوی بشکه را خارج و با رفراکتومتر یا چگالی سنج میزان شیرینی را یافته و یادداشت کنید.

مخمر را اضافه کنید و با همان روش بالا هم بزنید. درب بشکه را بسته و قفل هوا را نصب کنید.

روزی دو بار بشکه را بدون باز کردن درب آن هم بزنید. برای اینکار سر و ته بشکه را بین دو دست گرفته و با حرکتی دورانی ولی ملایم آنرا بچرخانید.

روز هفتم درب بشکه را باز کنید و به آرامی نخ سر جوراب را با کمک دستکش یکبار مصرف گرفته و آنرا بدور دهانه بشکه طوری گره بزنید که تمام جوراب از سطح مایع درون بشکه خارج بوده و میان بشکه آویزان باشد. دقت کنید که به جوراب فشار وارد نشود و فقط با فشار جاذبه مایع درون آن خارج شود.

درب بشکه را بسته و قفل هوا نصب باشد.

بگذارید حدود سه ساعت بهمین صورت بماند تا مایع درونی جوراب تا حد ممکن خارج شود. به جوراب فشار وارد نکنید.

با رفراکتومتر یا آبسنج میزان شیرینی را آزمایش کنید. با مقایسه با آزمایش قبل میزان تقریبی الکل را خواهید یافت.

زمانی که میزان شیرنی به حد 1.015 رسید ، قرص کمپدن را له کرده (یا پودر متا بی سولفیت پتاسیم) با مقداری از این شراب خام مخلوط و به بشکه تخمیر دوم منتقل کنید و کاملا هم بزنید.

قفل تخمیر را نصب کنید و بگذارید در مکانی خنک و تاریک بمدت سه ماه بماند.

قفل تخمیر را گاهی بازرسی کنید ولی نیازی به همزدن نیست.

پس از سه ماه شراب را سیفون و به بشکه تمیزی منتقل کنید.

قفل هوا را نصب و بگذارید سه ماه دیگر بماند.

پس از این مدت شراب شما دبش و کاملا زلال شده است به آرامی بدرون شیشه سیفون کنید. چوب پنبه کنید و موم اندود کنید. شش ماه بعد شراب شما آماده مصرف است. این شراب را تا سالها میتوان نگهداری نمود. در هنگام مصرف کاملا سرد کنید و .... نوش جان.

شراب کیوی طلایی

مواد لازم:

کیوی قهوه ای (رسیده) 2 کیلو گرم

شکر 700 گرم

آب جوش خنک شده 4 لیتر

کشمش طبیعی 200 گرم (کشمش یا مویزی که برای محافظت به آن مواد شیمیایی اضافه نشده است)

مخمر کیک 10 گرم (استفاده از مخمر آبجو توصیه نمیشود)

آب پرتقال تازه 4 ق. غ

متا بی سولفیت پتاسیم 0.01 گرم (قرص کمپدن ¼ قرص)

ابزار لازم:

بشکه 10 لیتری دهانه دار

بشکه 5 لیتری

قفل تخمیر

رفراکتومتر یا (چگالی سنج) آبسنج و لوله آزمایش

تخته و چاقوی تیز

دیگ و شعله حرارت

دستکش یکبار مصرف

جوراب نایلون زنانه

نخ پلاستیکی کلفت ماهیگیری حدود یک متر

طرز تهیه:

ابزار خود را کاملا شسته و ضدعفونی کنید.

کیوی را شسته و بگذارید خشک شود.

با کمک دستکش ، کیوی را با کارد تیز پوست بگیرید.

مخمر را با نصف لیوان از آبجوش خنک شده و دو قاشق شکر مخلوط کرده و همبزنید و بکناری بگذارید.

جوراب نایلون زنانه را وارد بشکه تخمیر و لبه آنرا دور دهانه بشکه با کمک نخ ماهیگیری مهار و محکم کنید.

تمام گوشت میوه همراه با کشمش را با کارد ریز ریز و درون جوراب نایلون بریزید و سر آنرا با نخ ماهیگیری گره بزنید. این نخ باید حداقل نیم متر از سر کیسه ساخته شده از جورا ب بلندتر باشد.

جوراب را به آرامی به درون بشکه تخمیر اولیه رها کنید. دقت کنید که در اثر فشار یا ضربه سوراخ نشود.

تا آنجا که ممکن است با فشار کف دست به جوراب محتوی کیوی آنرا درون بشکه له کنید تا آب میوه خارج شود. میتوانید این عمل را قبل از ریختن میوه به داخل جوراب با فشار دست انجام داده و کیوی را له کرده و درون جوراب بریزید.

آب را جوش آورده و شکر را اضافه نموده و همبزنید تا کاملا حل شود. تا زمانی که با تماس دست شما به بدنه دیگ احساس سوزش نکنید ، بگذارید خنک شود.

آب پرتقال را درون بشکه بریزید.

آب شکر گرم را به بشکه منتقل کنید و کمی آنرا هم بزنید.

درب بشکه را بسته و بگذارید تا خنک شود. گاهی با ملایمت فقط بشکه را از قسمت دسته آن بچرخانید.

زمانی که حرارت بشکه با محیط یک اندازه شد با پیپت مقداری از محتوی بشکه را خارج و با رفراکتومتر یا چگالی سنج میزان شیرینی را پیدا کنید. مقدار آنرا تا 1.110 تعدیل کرده و یادداشت کنید.

مخمر را اضافه کنید و با همان روش بالا هم بزنید. درب بشکه را بسته و قفل هوا را نصب کنید.

روزی دو بار بشکه را بدون باز کردن درب آن هم بزنید. برای اینکار سر و ته بشکه را بین دو دست گرفته و با حرکتی دورانی ولی ملایم آنرا هم بزنید.

روز هفتم درب بشکه را باز کنید و به آرامی نخ سر جوراب را با کمک دستکش یکبار مصرف گرفته و آنرا بدور دهانه بشکه طوری گره بزنید که تمام جوراب از سطح مایع درون بشکه خارج بوده و میان بشکه آویزان باشد. دقت کنید که به جوراب فشار وارد نشود و فقط با فشار جاذبه مایع درون آن خارج شود.

درب بشکه را بسته و قفل هوا نصب باشد.

بگذارید حدود سه ساعت بهمین صورت بماند تا مایع درونی جوراب تا حد ممکن خارج شود. به جوراب فشار وارد نکنید.

با رفراکتومتر یا آبسنج میزان شیرینی را آزمایش کنید. با مقایسه با آزمایش قبل میزان تقریبی الکل را خواهید یافت.

زمانی که میزان شیرنی به حد 1.040 رسید ، قرص کمپدن را له کرده (یا پودر متا بی سولفیت پتاسیم) با مقداری از این شراب خام مخلوط و به بشکه تخمیر دوم منتقل کنید و کاملا هم بزنید.

قفل تخمیر را نصب کنید و بگذارید در مکانی خنک و تاریک بمدت سه ماه بماند.

قفل تخمیر را گاهی بازرسی کنید ولی نیازی به همزدن نیست.

پس از سه ماه شراب را سیفون و به بشکه تمیزی منتقل کنید.

قفل هوا را نصب و بگذارید سه ماه دیگر بماند.

پس از این مدت شراب شما دبش و کاملا زلال شده است به آرامی بدرون شیشه سیفون کنید. چوب پنبه و موم اندود کنید. پس از شش ماه آمیزه شراب شما آماده مصرف است. این شراب را تا سالها میتوان نگهداری نمود. در موقع مصرف کمی خنک باشد بهتر است. نوش جان

با تشکر فراوان از آفرین عزیز بخاطر کمک فراوان در مورد تهیه این مقاله.

برچسب‌ها: ,

19 Comments:
Anonymous ناشناس said...
درود به ساقي
مهربان , يك سوم استكان نخست در ودكا ي خرما اگر بداني كه شراب از شكر و هسته و كلاهك خالي بوده چه حكمي دارد ايا مصداق گناه نافع به غير است؟يا نزد خودمان بماند موجب تعالي است
روزگار بهتري ارزو دارم

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست ناشناس عزیز
نوش جان و همیشه با نوشتان ، عیشتان نیز برقرار باد
دنیا و مافیها به کام
ساقی

Anonymous mohsen said...
با سلام عرض ادب
استاد از زحمات شبانه روزي شما تشكر مي كنم و آرزوي سلامتي و كامروائي براي شما دارم.

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز محسن
لطف شما همیشه شامل حال ساقی است.
جهان بکام
ساقی

Anonymous Bahram said...
با درود فراوان و سپاس از وبلاگ پربار شما

من امروز رفتم سه راه جمهوری برای خرید وسایل زیر:

1- آب سنج
2- قفل هوا
3- لوله آزمایش بلند
4-حرارت سنج

همونطور که میدونید سه راه جمهوری در تهران مرکز لوازم پزشکی و آزمایشگاهی است

اما همه از من میپرسیدند منظورت از آب سنج چیه؟ همون هیدور متره؟ اگه همون هست تو چه رنجی میخوای و ...؟ یا برای چه کاری !!!

همینطور قفل هوا رو میگفتند از چه نوعی؟ فقط هوا وارد نشه، هوا وارد نشه و محلول خارج بشه و ....

لوله آزمایش بلند در چه اندازه ای؟ و همینطور دماسنج الکلی و ...

خلاصه اینکه من امروز دست و پا دراز تر برگشتم منزل و فقط موفق به تهیه یک لوله پلاستیکی 80 سانتی با قطر 8 میلیمتر شدم که خودش جای کلی امیدواری هست که تونستم این یکی رو خریداری کنم.

حالا سوال من این هست که اگر لطف کنید و وسایل بالا را کامل و با نامهای علمی و اندازه و ... رو به من بگید ممنون شما میشم. به این صورت به راحتی میتونم وسایل رو خریداری و شروع به تهیه اولین شراب از راه علمی کنم.

سپاس از وقتی که میگذارید

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز بهرام
اگر مطالب مختلف در مورد ابزارها را بدقت خوانده بودید به چنین مشکلی بر نمیخوردید.
http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_426.html
در فروشگاههای اطراف سپه آبسنج یا شیرینی سنج را با نام انگلیسی آن "هیدرومتر" میشناسند.
در مورد رنج آن بستگی به موجودی انبار آنها دارد. اگر برای شیرینی سنجی شراب میخواهید باید بین 1.000 تا 1.200 باشد که گاهی آنرا 1000 تا 1200 نیز مینویسند. اگر برای شراب و آبجو میخواهید بین 0.800 تا 1.200 که گاهی آنرا 800 تا1200 نیز مینویسند ولی آبسنج با این ارقام مشکل گیر میآید و انواع مختلفی موجود است که از 700 تا 2000 میباشد که همان کار را میکند ولی رنج آن بهتر است. هرگونه آبسنجی که بین 800 تا 1200 بود هم برای شراب خوب است و هم آبجو و اگر بالاتر از این رنج بود که نور الی کجور.
در پاسخ به سوال برای چه کاری بهتر است بگوئید برای منظور شیرینی سنجی مایعات است.
در مورد قفل هوا به تصویر زیر مراجعه کنید که بهترین راهنمایی است.
http://meysara3.blogspot.com/2007/10/blog-post_8181.html
میتوانید آنرا چاپ کرده و همراه ببرید تا طرف مربوطه منظور شما را درک کند. منظور از عملکرد قفل هوا وارد نشدن هوا و خارج شدن گاز با عبور از مایع است. (البته آنها خوب میدانند شما برای چه منظوری میخواهید)
اندازه لوله آزمایش پایه دار بستگی به طول آبسنج دارد ولی معمولا 50 سانتیمتری است و بهتر است از نوعی تهیه شود که مدرج نباشد.به تصویر زیر مراجعه کنید.
http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post.html
تا آنجا که من اطلاع دارم ابزاری بنام "دماسنج الکلی" نداریم بلکه دماسنج غرقآبی که خیلی گران است و برای کسانی بدرد میخورد که عرقگیری میکنند و توانایی آنرا دارد که در آبجوش وارد شده و نشکند و یا دماسنج معمولی جیوه ای ساده که تقریبا همه جا بدست میآید و اگر برای تهیه شراب و آبجو میخواهید همین دومی بدرد کار شما میخورد.
در مورد لوله ، قطر آن خوب است ولی طول آن کافی نیست و در خیلی از موارد نیاز به طولی حدود 1.5 متر دارید و حتی گاهی بیشتر. امید که مشکل شما حل شده باشد.
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
درود به ساقی
مهربان برای توقف تخمیر شراب جستجوی من در سایتهای ممالک دیگر نتیجه ای جز campden نداشت جایگزین ساقی ما چیست؟دیگر اینکه حالت ابری شراب انگور سفید (تهیه از اب انگور ) را چه گونه از بین ببرم؟ دو دیگر :زغال چقدر در شراب بماند که برای رفع بوی مخمر (چیزی شبیه به بوی ÷نیر تازه)افاقه کند؟و سه دیگر:ماسه ی سفید برای فیلتر یافت می نشود جسته ایم ما آیا ماسه ی معمولی راهگشا خواهد بود؟ عزم دارم عرق خرمای محصول کاخانجات معظم یاران ساقی خمار را فیلتر کنم.
نذر کردم گر از این غم به در ایم روزی تا در میکده شادان و غزل خوان بروم

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست ناشناس عزیز
عزیز دل مهربان من لطف کن و سری به آدرس زیر و سئوال دوم بزن که در آن تمام اطلاعات خواسته شده و راههای توقف که نتیجه آن شفاف شدن شراب است بطور کامل آمده است و پاسخ سوال اول و دوم شما را میپوشاند:
http://meysara4.blogspot.com/2007/11/blog-post_9909.html
در مورد استفاده از زغال برای بو بری باید گفت استفاده از زغال بطور مستقیم یعنی قرار دادن زغال در مشروب کار زیاد صحیحی نیست بلکه بهترین روش آنست که از مشروب را از فیلتر زغالی عبور داد و برای این منظور اولا استفاده از زغال مناسب مهم است (بهترین زغال بلوط است) و دیگر آنکه از چند اندازه مختلف زغال استفاده نمود تا تقریبا تمام ذرات معلق گرفته شود. برای این منظور به تصاویر زیر رجوع کنید تا ایده مناسبی نیز بشما بدهد:
http://meysara3.blogspot.com/2007/11/1_2738.html
http://meysara3.blogspot.com/2007/11/2_15.html
http://meysara3.blogspot.com/2007/12/3.html
در مورد ماسه سفید نکته ای نهفته است که شاید کمتر به آن توجه میشود که (ماسه سفید از سائیده شدن پوسته کیتینی انواع جانداران دریایی و بخصوص صدف بدست میآید) و تنها جائی که بفراوان میتوان یافت سواحل دریاهای جنوب ایران است ، خلیج فارس و دریاس عمان.
ولی از آنجا که تهیه این شن برای همه امکان پذیر نیست ، ناچارا استفاده از شن معمولی و کاملا الک شده و شستن چند باره و مکرر و طوریکه کاملا تمیز شود، میتوان جایگزین شن سفید شود.
موضوعی که از همه چیز مهمتر است اینست که اگر در موقف تعریق عرق خرما دقت لازم را میکردید و حتما قبل از عرقگیری شراب خام آنرا تصفیه کرده و حرارت دیگ نیز مناسب بود ، هرگز ودکای شما کدر نمیشد.
در انتها این را نیز توصیه کنم.
اگر شراب خوری جرعه ای فشان بر خاک
از آن گناه که نفعش رسد به غیر چه باک
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
ساقی جان سلام
مدتی پیش خانه یکی از دوستان هندی مهمان بودم و یک نوع پیتزای کوچک باندازه نعلبکی درست کرده بود که وافعا مزه مشروب بود. هم معطر و هم خوشمزه و فقط با انواع سبزیجات بود.
حالا که دست بکار آشپزی هم شدی میخواستم خواهش کنم طرز تهی این نوع پیتزا را هم بنویسی که خانم بنده به چهار میخ کشیده!
داریوش هستم از اراک

Anonymous امیر said...
سلام ساقی جان درود بی کران بر خودت و پدرت که چنین انسان ارزشمندی را تربیت نمود ..ساقی جان من همچنان در انتظار آموزش شراب مید(mead) هستم دوستداره همیشگیت امیر..!

Blogger انتهورا said...
در مورد پیتزا کوچولو (Pizza Picolo)هم حتما و به چشم
کارها نیکو شود اما بصبر
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز امیر
همانگونه که قبلا هم نوشتم بچشم ولی اشکال کوچکی در مورد شراب عسل وجود دارد که در زمان انتشار متوجه میشوید.
شراب عسل به تنهایی طعم مساعدی ندارد و باید حتما با مواد گیاهی و دانه های معر آمیزه شود که ایت قوز بالا قوز است و تا کنون دو نوع آن را از لای کاغذهایم پیدا کرده ام ولی مطمئن هستم از ده ها بیشتر است چون تهیه شراب عسل آنقدر متنوع است که برای آن باید کتاب نوشت.
قدری صبور باشید و همانگونه که نوشتم در نوبت پست سوم است.
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
درود به ساقی ام شراب خرمایی که تهیه کرده ام امروز 5 روز کذشته هنوز صاف نکرده ام که عرق بگیرم خوب به مراتب اولی ودکایی هم در کار نیست که کدر باشه.به نظرم سر استفاده ازexplorerکه فونت ها به هم ریخته میشه واینکه گفتم ابری شده شراب سفیدی است که ابسنجی زیر 1 و نشان میده .و البته جوابم گرفتم فقط ساقی چه جوری سفیده ی تخم مرغ و خشک میکنه؟ واینکه فیلتر زغالی به کار شراب سفیدم میاد؟
چهل سال بیش رفت که من لاف میزنم
کز چاکران پیر مغان کمترین منم

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست ناشناس عزیز
با تغییراتی که در قالب و کدهای وبلاگ داده شده چه از اکسپلورر و چه از فایرفاکس استفاده کنید متون قابل خواندن خواهد بود.
سفیده تخم مرغ خشک را میتوانید از شیرینی پزی ها یا فروشگاههای ابزار شیرینی پزی تهیه کنید که برای بسیاری از انواع شیرنی های پفکی از آن استفاده میشود. فیلتر زغالی برای شراب سفید مناسب نیست ولی برای شراب سفید موثر است ولی متاسفانه در طعم شراب نیز تغییراتی میدهدو قدری آنرا بی طعم میکند. در مورد ودکا از هر نوع بهترین انتخاب است و تندی مشروب را میگیرد و در ضمن آنرا شفاف تر نیز میکند هرچند در بسیاری از کارخانجات از روشهای پیچیده مکانیکی نظیر فیلترهای پلاتینی و یا عبور مشروب از میدان الکترونی و بار دهی به ذرات معلق استفاده میشود.
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
سلام ساقي

با عرض اجازه از استاد بنده يك شراب سيب تهيه كردم يعني آب سيب قرمز را گرفتم و تبديل به شراب نمودم طبق دستورات شمامدت 20 را تخمير شد وشراب گيرايي حاصل شد و من حدود چهار ليتر از اين شراب سيب تهيه كردم بعد از مدت تخمير دوم هم تمام شد ولي هنوز بعد از گذشت دو ماه هنوز گازدارد يعني اگر به هم بزنم گاز از آن متصاعد مي شود حالا به نظر شما اين گاز باعث خرابي و سركه شدن مي شود يا اصلا چيست

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست عزیز ناشناس
شراب شما هنوز دارای قند و متاسفانه تخمیر کامل نشده است.
از یک طرف هیچگونه اشکالی ندارد زیرا تبدیل به شراب گازدار (چیزی شبیه شامپاین) میشودو از طرف دیگر این شراب گازدار مطلوب شما نبوده است و هدف شما شراب معمولی یا سایدر بوده است.
متاسفانه راه علاجی بر آن نیست زیرا باز کردن شیشه ها باعث اکسیژن گیری شراب شده و هر عملی بعد از آن باعث فساد شراب میشود.
این شراب را بهمین صورت ولی زود مصرف کنید زیرا اگر چوب پنبه یا آب بندی شیشه ها محکم و قوی نباشد درپوش یک یک شیشه ها بیرون خواهد پرید. راه علاج ساده آنست که شیشه های مانده را در محیطی سرد نظیر یخچال یا زیر زمین تاریک و سرد نگهداری کنید تا تخمیر خیلی بکندی انجام شده یا متوقف شود. برای بار دیگر که شراب میاندازید بگذارید تخمیر مرحله دوم کامل انجام شده و چند روز بعد از آنکه قفل هوا کاملا از حرکت ایستاد آنرا به بشکه تخمیر دوم و مدت تخمیر مرحله دوم را نیز طولانی تر کنید تا تمام قند موجود قابل تخمیر در شراب به الکل تبدیل شود.
در ضمن در مصرف قند برای تخمیر حتما دقت لازم را بکار برید که یکی از عوامل مهم دیگر زیاد بودن میزان قند در شراب میباشد.
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
با درود دوباره و سپاس از اینکه مرا در خرید بهتر لوازم تهیه شراب یاری کردید.

سوال دیگرم این است که برای خرید مخمر (Yeast) هم به همان فروشگاهها رجوع کنم می توانم تهیه کنم و یا از جای دیگری، چون در این قسمت meysara.blogspot.com/2007/09/blog-post_08.html
فرمودید :
""مخمر کیک و مخمر نان بهترین است""

و اینکه آیا نام خاصی اینگونه مخمرها دارند؟

دیگر سوال من این است که در آدرس بالا قسمت ""ت"" فرمودید:
""قرص ها را با ته قاشق خورد کرده و به شراب اضافه کنید""
منظور از قرصها همان قرص کمپدن است؟ جون در آن پست توضیحی درباره قرصها داده نشده

ممنون از لطف شما

Blogger انتهورا said...
با سلام به دوست ناشناس عزیز
متاسفانه تهیه مخمر اصلی شراب در ایران بسیار مشکل و شاید غیر ممکن است مگر آنکه آشنا یا مسافری از خارج داشته باشید.
برای جایگزینی آن استفاده از مخمر کیک و نان امری طبیعی است ولی اشکال این نوع مخمر آنست که دارای مقداری جوش شیرین است زیرا برای تهیه خمیر و "ور آمدن" خمیر ساخته شده است.
راه از بین بردن مقدار زیادی از جوش شیرین آنست که مخمر را بجای ریختن مستقیم در شراب یا آبجو قبلا در لیوانی حل کرده تا اگر احتمال وجود جوش شیرین در آنست با اب موجود در لیوان ترکیب و تجزیه شود.
مخمر را از مغازه های لوازم شیرینی فروشی و اگر آشنایی داشته باشید از نانوایی ها میتوان تهیه نمود و همه آنرا بنام مخمر یا همان Yeast میشناسند.
اگر بتوانید مخمر آبجو اصل تهیه کنید با آنکه قدرت آن کم است ولی باز هم میتواند جایگزین مخمر اصلی شود و در جایی که شما اشاره کرده اید احتمالا منظور همان مخمر یا قرص آبجو است که اصل آن در این تصویر آمده و این نوع بهترین است.
http://meysara3.blogspot.com/2007/11/blog-post_6787.html
البته در اغلب فروشگاهها بجای این مخمر قرص تقویتی مخمر را قالب میکنند که ارزش تخمیری ندارد و فقط برای تحریک و خوراک مخمر موثر است.
قرص کمپدن هم در ایران نیست و مورد استفاده آن ضدعفونی کردن شراب و کنترل تخمیر است.
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
با سپاس فراوان از شما

Links to this post:
ایجاد یک پیوند