این شراب در آسیای حنوب شرقی طرفداران بسیار دارد و تهیه آن نسبتا آسان است. مقدار داده شده برای تهیه 10 لیتر شراب است. رنگ طلائی بسیار زیبا و نوشیدن آن شبهای طولانی و خنک تابستان را بیاد میآورد. با آنکه پس از حدود 6 هفته از شروع تخمیر قابل استفاده است پیشنهاد میشود تا حدود 6 ماه آمیزه شود.

** نویسنده را باور بر اینست که دوستان عزیز پیش از شروع مراحل مختلف تهیه هر گونه شراب از ضد عفونی کردن ، روش کلی تهیه شراب ، آبسنجی ، کاربرد جدول انتهورا ، بشکه تخمیر ، کیسه متقال صافی ، قفل هوا 1 و 2 ، همزن ، سیفون کردن ، شیشه کردن شراب ، موم اندود ، آمیزه کردن شراب ، انواع مخمر موجود در بازار اطلاع داشته و نیازی به توضیح واضحات نیست.

مواد لازم:

انبه رسیده 3 کیلو

کشمش یا مویز 300 گرم

شکر 3 کیلو

پرتقال 3 عدد

لیمو ترش دو عدد

مخمر (کیک) 10 گرم

آب جوش حدود 10 لیتر

ابزار لازم:

بشکه 10 لیتری دو عدد

دستکش یکبار مصرف

کیسه متقال

لگن یا سطل

همزن

رنده

قفل هوا

پارچه تمیز

کارد و تخته آشپزخانه

دیگ پخت بزرگ و قابلمه کوچک

لوله سیفون

طرز تهیه:

با کمک دستکش ، کشمش یا مویز را با کمک کارد ریز ریز کنید و درون بشکه تخمیر مرحله اول بریزید.

پوست انبه را با دقت بگیرید و گوشت میوه را با کمک کارد تا حد امکان از هسته بزرگ آن جدا و به قطغات کوچک ببرید و درون بشکه بریزید.

هسته ها را درون سطل تمیز بریزید.

مقداری آبجوش به سطل حاوی هسته اضافه کرده و با کمک همزن هسته را در آب هم بزنید تا گوشت باقیمانده از هسته جدا شود و به بشکه منتقل کنید.

در قابلمه کوچکی پوست لیمو و پرتقال را رنده کنید و مقداری آبچوش به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد و به بشکه اضافه کنید.

شکر را به آب جوش باقیمانده اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود و درون بشکه بریزید. حدود 10 دقیقه محتویات بشکه را همبزنید تا قطعات ریز انبه تقریبا حل شوند.

درب بشکه را با پارچه تمیز بسته و در محلی گرم بمدت 24 ساعت بگذارید بماند.

.......

آب پرتقال و لیمو را گرفته درون بشکه بریزید.

مخمر را با 2 ق.غ. شکر مخلوط کرده و همبزنید و درون بشکه بریزید.

محتویات بشکه کاملا همبزنید.

درب اصلی بشکه را بسته و قفل هوا را نصب کنید. فراموش نکنید قفل هوا را آب کنید.

بشکه را در محلی با حرارت ثابت حداکثر 25 درجه و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.

حداقل دو هفته یا تا زمانیکه حبابی از قفل هوا خارج نمیشود (کامل شدن مرحله اول تخمیر) بگذارید بماند و دو روزی یکبار شراب خام را همبزنید.

........

با کمک کیسه متقال شراب تخمیر شده را درون لگن یا سطل صاف کرده و تفاله مویز یا کشمش و آوندهای اضافی انبه را خارج کنید و دور بریزید.

به بشکه تمیز دوم منتقل کنید.

قفل هوا را نصب و در محیطی خنک با درجه حرارت 18 تا 23 درجه و بدور از نور مستقیم آفتاب بگذارید بین 4 تا 6 هفته آرام بماند تا ذرات معلق کاملا رسوب کرده و ته نشین شوند.

........

با کمک سیفون شیشه کرده و چوب پنبه کنید. در صورت لزوم موم اندود کنید.

شیشه ها را به بغل بخوابانبد و رویهم بچینید.

برای دستیابی به محصول نهایی شراب انبه بگذارید تا 6 ماه آمیزه شود.

** نویسنده را باور بر اینست که دوستان عزیز از ضد عفونی کردن ، روش کلی تهیه شراب ، آبسنجی ، کاربرد جدول انتهورا ، بشکه تخمیر ، کیسه متقال صافی ، قفل هوا 1 و 2 ، همزن ، سیفون کردن ، شیشه کردن شراب ، آمیزه کردن شراب ، فرق بین مصرف شکر و عسل ، انواع مخمر موجود در بازار ، موم اندود و یادداشت مراحل مختلف تهیه و آماده سازی شراب اطلاع داشته و نیازی به توضیح واضحات نیست.

این دستورالعمل برای تهیه پنج لیتر شراب تهیه شده است. رنگ این شراب نارنجی و دهان مزه لطیف به را داراست. از زمان تهیه تا آمادگی شراب زمانی حدود یکسال وقت لازم دارد.

مواد لازم:

به معطر و رسیده و بدون لکه 3 کیلوگرم

شکر 1 کیلوگرم (یا 700 گرم عسل) برای تخمیر اولیه

شکر 200 گرم (یا 150 گرم عسل) برای تخمیر ثانوی

مخمر 7 گرم

آب تا 5 لیتر

انگور سفید* 150 گرم

دو ساقه نعنای تازه

* در این شراب بجای انگور میتوان 150 گرم قره قاط ( قره غاط ) تازه و شسته نشده مصرف نمود و در نتیجه رنگ شراب تیره رنگ شده و طعم مطلوبی نیز خواهد داشت.

ابزار لازم:

بشکه 10 لیتری ( پلاستیکی یا شیشه ای )

شیشه بزرگ 5 لیتری

دیگ پخت

کارد و تخته و رنده

قفل هوا

لگن یا تشت بزرگ

دستکش یکبار مصرف

کیسه صافی متقال

منبع حرارت (گاز یا برق)

طرز تهیه:

با کمک دستکش و کارد و تخته ، به را چهار قاچ (قاش) کرده و مغز میانه و تخم و آوند چوبی اتصال به شاخه را جدا کرده و دور بریزید.

حدود 4 لیتر آب را بجوشانید و درون بشکه ده لیتری بریزید.

به تمیز شده را رنده کرده و درون بشکه بریزید ، هم بزنید.

درب بشکه را با پارچه تمیزی پوشانده و در آن را بطور آزاد ببندید و بگذارید 24 ساعت در همان حالت در محل گرمی باقی بماند. در این حالت میوه قدری تخمیر میشود.

.......

با کمک کیسه متقال محتوی بشکه را صاف نموده و آب میوه را به درون بشکه 10 لیتری عودت دهید.

انگور یا قره قاط را بکمک دستکش کاملا له کرده و درون بشکه بریزید.

درون لیوانی 2 ق. غ. شکر یا عسل را باکمی آب و مخمر مخلوط و هم بزنید تا حل شوند و سپس باقی شکر را با کمی آب گرم هم بزنید تا کاملا شکر حل شدخ و به بشکه منتقل کنید.

نعنا را با ساقه بدرون بشکه بیندازید و آنقدر آب جوش خنک شده اضافه کنید که تا ده سانتیمتری دهانه بشکه برسد.

درب بشکه را بسته به مکان نسبتا گرمی با درجه حرارت 22 تا 25 درجه سانتیگراد و بدور از نور مستقیم آفتاب منتقل کنید.

قفل هوا را نصب نمائید.

جند روزی یکبار قفل هوا را بازدید کنید و اگر لازم بود آب تبخیر شده را اضافه کنید.

15 روز یا تا زمانی که قفل هوا از جوشش باز ایستد که علامت پایان تخمیر اولیه است، صبر کنید.

.......

شراب را با دقت سیفون و به شیشه 5 لیتری منتقل کنید.

شکر یا عسل را اضافه کرده ، درب شیشه را بسته ، با تکان دادن شیشه آنرا هم بزنید تا حل شود.

قفل هوا را نصب کرده و بگذارید تا سه ماه در محلی خنک (بین 17 تا 23 درجه سانتیگراد) و دور از نور آفتاب ، تخمیر ثانوی انجام شود.

جند روزی یکبار قفل هوا را بازدید کنید و اگر لازم بود آب تبخیر شده را اضافه کنید.

......

با دقت بدرون شیشه سیفون کرده و چوب پنبه کنید ، در صورت لزوم موم اندود کنید.

شیشه ها را به محلی تاریک و خنک منتقل نموده ، (بصورت مورب یا خوابیده) تا حدود شش ماه صبر کنید تا آمیزه شود.

نوش جان

مقاله بعدی: شراب انبه

نوعی شراب قوی و مجلسی و از زمان روم باستان مورد استفاده قرار میگرفته است. تهیه آن آسان ولی نیاز به زمان طولانی برای رسیدن به مرحله بلوغ کامل نیاز به حدود 18 ماه زمان آمیزه را دارد. بسیار لطیف و معطر (بخصوص با عسل) و آنرا شراب خدایان مینامیدند. در روم باستان از گلابی وحشی برای تهیه اینگونه شراب استفاده میشده است.

این دستورالعمل برای تهیه حدود 5 لیتر شراب است.

مواد لازم:

گلابی رسیده 2.5 کیلو

عسل یک کیلو (یا 1.3 کیلو شکر)

آبلیمو یک قاشق غذاخوری

کشمش 150 گرم (اگر شکر مصرف میکنید نیم کیلو کشمش)

مخمر 5 گرم

آب چشمه حدود 5 لیتر

ابزار لازم:

بشکه تخمیر 5 لیتری (دو عدد باشد بهتر است ولی از یک بشکه نیز میتوان استفاده نمود)

همزن

کارد تیز و تخته

کیسه صافی

قفل هوا

لوله سیفون

دیگ استیل

شیشه تیره و چوب پنبه

** نویسنده را باور بر اینست که دوستان عزیز از ضد عفونی کردن ، روش کلی تهیه شراب ، آبسنجی ، کاربرد جدول انتهورا ، بشکه تخمیر ، کیسه متقال صافی ، قفل هوا 1 و 2 ، همزن ، سیفون کردن ، شیشه کردن شراب ، آمیزه کردن شراب ، فرق بین مصرف شکر و عسل ، انواع مخمر موجود در بازار اطلاع داشته و نیازی به توضیح واضحات نیست.

طرز تهیه:

ابتدا ابزار را ضدعفونی کرده ، سه لیتر آب را در دیگ تقریبا 5 لیتری روی حرارت گذاشته و بجوشانید.

در همان هنگام با کمک کارد تیز و تخته قسمت گوشتی گلابی را جدا و ریز ریز کرده و درون بشکه تخمیر ریخته و هسته و ساقه و مازاد را دور بریزید.

آبجوش را روی گلابی ریز ریز شده بریزید و آبلیمو را اضافه کنید و کاملا همبزنید ، درب بشکه را بسته و بگذارید در محیط گرمی تا 24 ساعت استراحت کند.

کشمش را ساطوری کنید و درون بشکه بریزید.

دو قاشق عسل (یا شکر) را با مخمر در لیوانی ریخته و قدری آب ملول (نیمه گرم) اضافه و همزده تا کاملا حل شود. به بشکه اضافه کرده کاملا همبزنید.

قفل هوا را نصب کنید.

تا مدن یک هفته ، روزی یکبار این مخلوط را هم بزنید.

.....

روز هفتم ، با کمک کیسه متقال با دقت محتویات بشکه را صاف و تفاله گیری کرده ، تفاله را دور بریزید.

آب میوه بدست آمده را درون بشکه تخمیر ثانوی بریزید. (یا همان بشکه کاملا شسته و تمیز شده)

عسل (یا شکر) باقیمانده را اضافه کنید و همبزنید تا حل شود

آنقدر آب اضافه کنید تا سطح آب به ده سانتیمتری بشکه تخمیر برسد. (جمعا حدود پنج لیتر)

قفل تخمیر را نصب کنید.

هفته ای دو بار سری به بشکه بزنید و فقط آب موجود در قفل هوا را کنترل و در صورت لزوم اضافه کنید.

بگذارید چهار هفته در بشکه تخمیر بماند.

.....

آخر هفته چهارم ، سیفون کنید و دوباره به شیشه تخمیر باز گردانید و قفل هوا را نصب کنید و بگذارید هشت هفته دیگر بماند. هفته ای یکبار قفل هوا را کنترل کنید.

.....

پس از هفته هشتم ،مجددا سیفون کنید ، قفل هوا را نصب کنید و بگذارید 12 هفته دیگر در بشکه بماند.

.....

حدود حدود شش ماه از شروع کار گذشته است. با دقت سیفون و درون شیشه تیره رنگ ریخته درب شیشه ها را چوب پنبه کنید و بطور افقی در مکانی تاریک و بسیار خنک (بین 14 تا 17 درجه) بمدت یکسال آمیزه شود.

نوش جان شما با خدایان هم پیمانه اید.

مقاله بعدی: طرز تهیه شراب به